Pan Bati

Le **Pan Bati** est-il une simple variante de funchi (AW002) ou un plat à signature distincte ? La controverse est tranchée par l'Aruba Tourism Authority (aruba.com/blog/taste-of-aruba-pan-bati, octobre 2025, autrice Xayenne Tromp) et Visit Aruba (visitaruba.com/aruba-recipes/pan-bati) : c'est radicalement distinct, trois signatures non négociables défendues. (1) **Forme PANCAKE pas POLENTA** — le pan bati est un pancake versé à la louche dans une poêle chaude, cuit comme une crêpe épaisse retournée, alors que le funchi est une polenta ferme remuée 15 min puis moulée et tranchée. Le nom papiamento "pan bati" signifie littéralement "pain battu" (de l'espagnol "batir" = battre/fouetter), référence au mouvement vigoureux du batteur dans la pâte avant cuisson, contre les minutes de remuage de la cuillère en bois pour le funchi. (2) **Ratio cornmeal-farine de blé** — la signature aruban est 2:1 farine de blé / cornmeal jaune fin (Aruba Tourism Authority confirme : 1 cup flour + ½ cup cornmeal), tandis que le funchi est 100% cornmeal sans farine de blé, et l'areperos vénézuélien est 100% masarepa (maïs précuit), et le johnny cake caribéen anglo est 100% farine de blé sans cornmeal. C'est le RATIO qui définit l'identité du pan bati. (3) **Légèrement sucré-vanillé** — le pan bati contient OBLIGATOIREMENT 2 c.à.s. de sucre + extrait de vanille, signature douce-versatile qui le distingue à la fois du johnny cake salé caribéen anglo et de l'arepa vénézuélienne sans sucre. C'est ce qui lui permet de tenir aussi bien au sucré au petit-déjeuner (beurre + sirop, confiture) qu'au salé en accompagnement de stew, sopi di pisca ou conch. Origine documentée : Global Kitchen Travels (globalkitchentravels.com) précise que le pan bati traditionnel ABC utilisait à l'origine **les restes de funchi froid** de la veille, écrasés et mélangés avec farine et œufs pour les recycler en pancake — d'où "smash bread" / "pain battu". La version moderne saute cette étape de récup et démarre avec cornmeal frais, mais l'origine paysanne anti-gaspi de récup du funchi froid est attestée par les anciens de Savaneta et San Nicolas. Vitalité "stable+" : présent à tous les repas quotidiens dans les familles arubanes, transmis grand-mère-en-fille avec chacune SA ratio cornmeal/farine défendu comme le seul vrai.

Awa di lamunchi (limonade au citron vert local) — café aruban noir pour version sucrée petit-déjeuner — Balashi (bière nationale) pour version salée avec stew — Jus de tamarin glacé

Accompagnement quotidien omniprésent dans la cuisine aruban — présent du petit-déjeuner au dîner dans toutes les familles. Considéré comme l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine aruban quotidienne, à égalité avec le funchi (AW002). Le pan bati est servi avec presque tous les plats traditionnels : sopi mondongo (AW003), sopi di pisca (soupe de poisson), kabritu stoba (ragoût de chèvre), keshi yena, poisson frit, conch frite. Au petit-déjeuner, version sucrée avec beurre et sirop. Préparé par les grand-mères comme par les jeunes mamans, transmis grand-mère-en-fille — chaque famille défend SA ratio cornmeal/farine exacte. Présent dans toute la diaspora ABC (Aruba/Bonaire/Curaçao) et chez les communautés aruban des Pays-Bas. Vitalité "stable+" : très vivant en zone San Nicolas/Savaneta et Oranjestad. Restaurant emblématique servant pan bati : la plupart des restaurants traditionnels arubans (Old Cunucu House, Gasparito, Yemanja).