Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mexique · Amériques
Le pain rond a la fleur d'oranger, decore d'os et d'un crane en pate, offert aux defunts pour le Dia de Muertos.
Larousse Cocina Mexico, via les recettes de Carlos Ramirez Roure et Paulina Abascal (autorite patisserie mexicaine), exige l'usage d'agua de azahar (eau de fleur d'oranger) authentique — pas d'arome artificiel. Les boulangers du Mercado de Coyoacan refusent aussi les versions industrielles fourrees (chocolat, fraise) qui denaturent le rituel : le pan de muerto AUTHENTIQUE n'a qu'UNE forme — ronde, avec 4 tibias en croix et un crane central — symbolisant le cycle vie/mort selon la cosmovision nahuatl. Tradition reconnue par l'UNESCO en 2008 (Patrimoine Culturel Immateriel de l'Humanite).
Chocolat chaud mexicain (au cacao d'Oaxaca, cannelle) OU atole de champurrado. JAMAIS de cafe industriel.
Pain rituel central du Dia de Muertos (1-2 novembre), tradition reconnue UNESCO 2008. Plus de 150 millions de pieces produites chaque annee au Mexique selon CANAINPA (Camara Nacional de la Industria Panificadora). Pic de consommation : 28 oct - 2 nov, presque toutes les boulangeries artisanales le proposent.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Delayer la levure dans le lait tiede, ajouter la farine et le sucre. Melanger jusqu'a pate molle. Couvrir et laisser pousser 30 min jusqu'a doublement de volume.
Dans un grand bol, melanger farine, sucre, sel. Creuser un puits, ajouter le levain, les oeufs entiers, les jaunes, l'agua de azahar et le zeste. Petrir 10 min jusqu'a pate lisse.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, petrir 8 min jusqu'a incorporation complete. La pate doit etre brillante et elastique, se decoller des parois.
Mettre la pate en boule dans un bol huile. Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser a temperature ambiante (22-24C) 2h jusqu'a doublement de volume.
Reserver 100 g de pate pour la decoration. Bouler les 600 g restants en une grosse miche ronde. Avec les 100 g reserves : faire 4 boudins (tibias) marques au cure-dent et 1 petite boule (crane).
Deposer le pain sur plaque chemisee. Couvrir et laisser pousser 1h. Prechauffer le four a 180C 20 min avant cuisson.
Battre l'oeuf restant, dorer le pain au pinceau. Enfourner 25-30 min a 180C jusqu'a coloration dorea. Sortir, badigeonner immediatement de beurre fondu, saupoudrer generusement de sucre. Recommencer cette etape une seconde fois.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.