Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Pan Sobao
Pain quotidien des panaderías, pétri au saindoux et légèrement sucré — une chef formée reçoit régulièrement des plaintes de lecteurs qui le trouvent trop sucré, révélant une frontière de goût jamais tranchée
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer le pré-ferment la veille
La veille, mélanger la farine, l'eau et la levure du poolish, fermenter huit heures à température ambiante puis vingt-quatre heures au réfrigérateur.
Faire mousser la levure
Faire mousser la levure fraîche dans l'eau tiède sucrée, cinq minutes, jusqu'à formation d'une mousse en surface.
Incorporer saindoux et poolish
Incorporer le saindoux et le poolish entier, puis l'eau restante, ajouter la farine progressivement, le sel séparé de la levure.
Pétrir au crochet
Pétrir dix minutes au crochet jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Laisser lever dans un four éteint
Laisser pousser une heure dans un four éteint jusqu'à doublement de volume.
Dégazer et former deux pains
Dégazer, façonner deux boules, laisser reposer dix minutes, puis former deux pains de trente centimètres.
Laisser pousser jusqu'à doublement
Pousse finale trente à soixante minutes jusqu'à doublement, testée au doigt qui doit remonter lentement.
Cuire avec vapeur
Cuire à 200°C avec vapeur, glaçons dans une poêle en fonte chaude, quinze à vingt minutes jusqu'au son creux.
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Sources
- ★★★★☆Blog spécialisé cuisine portoricoise, chef formée
- ★★☆☆☆Blog généraliste
- ★★★☆☆Comparatif régional (République dominicaine vs Porto Rico)
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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