Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Pani Walalu(පැණි වළලු)
Bracelets de lentille urad frits, spiralés à la volée dans l'huile puis noyés brûlants dans le miel de kithul ambré — la douceur reine de l'Avurudu cinghalais.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesGonfler les lentilles
Rincez 400 g de lentilles urad décortiquées, retirez toute peau noire, couvrez d'eau et laissez gonfler 8 à 10 h (une nuit). Elles doivent tripler de volume et s'écraser sans résistance sous le doigt.
Une pâte très épaisse
Égouttez, broyez en pâte très épaisse et lisse avec 2-3 c. à soupe d'eau seulement, sans sel ni sucre à ce stade.
Amorcer le levain
Mélangez la pâte à la farine de riz À LA MAIN (les bactéries des doigts amorcent le levain), couvrez et laissez fermenter 12 à 24 h dans un coin tiède (26 °C, four éteint lampe allumée).
Ajuster au lait de coco
Incorporez le sel puis le lait de coco épais cuillère par cuillère jusqu'à une texture pochable, ni trop épaisse ni coulante, sans grumeau.
Chauffer sans bouillir
Chauffez le kithul pani avec une pincée de sel à feu très doux jusqu'à petites bulles, pas davantage. Maintenez tiède.
Dessiner les bracelets
Remplissez une poche (ou un linge percé d'un trou de 6-8 mm) et déposez la pâte dans l'huile moyennement chaude en spirales/bracelets superposés, 3-4 anneaux à la fois.
Dorer les deux faces
Frisez à feu moyen-doux jusqu'à doré uniforme sur les deux faces, 1 à 2 min par face.
Boire le kithul
Sortez l'anneau BRÛLANT et plongez-le aussitôt dans le kithul tiède 10 s à 1 min, jusqu'à ce qu'il boive le sirop et vire ambre foncé.
Laisser assit le sirop
Égouttez sur grille, puis conservez les anneaux dans un pot rempli de kithul jusqu'à une semaine ; ils continuent de s'imbiber et de foncer.
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Sources
- ★★★★☆Apé Amma — chaîne culinaire SL de référence (native SL)
- ★★★★☆S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking (native SL)
- ★★★☆☆InfoLanka — Malini's Kitchen, linge percé + kithul (native SL)
- ★★★★☆Peter Kuruvita — Serendip: My Sri Lankan Kitchen (native SL)
- ★★★☆☆Lakpura — Uduwel / Pani Walalu (native SL)
- ★★★☆☆Sri Lankan Tasty Recipes — pani walalu (native SL)
- ★★★★☆Hungry Lankan — pani/undu walalu (native SL)
- ★★★★☆Baking Hermann — note historique cour de Kandy
- ★★★☆☆Maggi Sri Lanka (Nestlé SL) — pani walalu (native SL)
Sourcer ou se taire
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