Pão de Mel

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer doucement le miel jusqu'à liquide. Battre la manteiga ramollie avec le sucre mascavado jusqu'à crème pâle. Incorporer les œufs un à un. Ajouter le miel tiède en filet. Incorporer les farines tamisées avec le bicarbonato, toutes les épices et le zeste d'orange. Mélanger jusqu'à pâte homogène — elle sera légèrement collante.

À la cuillère à crème glacée (ou les mains légèrement farinées), former des boules de 40-50g (diamètre 4cm). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 12-15 minutes — les pães de mel doivent légèrement craqueler en surface. Ils semblent encore mous — c'est normal, ils durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir complètement sur une grille (minimum 2 heures). Idéalement 24-48 heures pour que les épices se développent. Ne jamais enrober un pão de mel encore chaud ou tiède — le chocolat fond et ne durcit pas.

Couper chaque pão de mel en deux horizontalement. Déposer une tranche épaisse de marmelada ferme sur la moitié inférieure. Replacer le couvercle et presser légèrement. La marmelada ferme portugaise, découpée à l'emporte-pièce, donne un résultat plus propre que la confiture.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le corps gras jusqu'à lisse et fluide à 45-50°C. Refroidir légèrement à 32°C pour l'enrobage (tempérage simplifié). Plonger chaque pão de mel dans le chocolat avec une fourchette, l'égoutter en tapotant sur le bord. Déposer sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.