Atlas Culinaire · Lesotho · Afrique
Papa le Nyama(porridge maïs + viande lesothan)
Le couple-totem du Royaume des Cieux — papa (porridge maïs blanc ferme) + nyama (ragoût bœuf-tomates) — repas universel basotho.
MAÏS BLANC OBLIGATOIRE : selon Lesotho Tourism, papa AUTHENTIQUEMENT basotho exige farine maïs blanc fine — distinguant de la version tanzanienne (ugali) plus grossière. Plat partagé en famille avec couverture de laine traditionnelle (Basotho blanket).
Maluti Beer (Lesotho).
10/10 au Lesotho — repas universel.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLa viande, saisie
Saisir le bœuf — Feu vif + 8 min — Saisir les morceaux de bœuf dans l'huile chaude 8 minutes, jusqu'à belle coloration sur toutes les faces.
Les oignons
Suer les oignons — 8 min — Ajouter les oignons émincés et les faire suer 8 minutes avec la viande.
Le mijotage du nyama
Mijoter — Tomates + curry + 60 min — Ajouter les tomates, le curry, le cube Maggi et l'eau. Mijoter 60 minutes à feu doux, jusqu'à viande tendre et sauce riche.
Le papa, versé en pluie
Bouillir — Eau salée + farine en pluie au mwiko — Porter l'eau salée à ébullition et verser la farine de maïs en pluie en remuant constamment au bâton (mwiko), pour éviter les grumeaux.
Le papa, travaillé
Travailler — 8 min jusqu'à ferme et lisse — Travailler la pâte 8 minutes à la cuillère de bois contre les parois : le papa doit devenir ferme, lisse et se décoller de la marmite.
Le service, côte à côte
Servir — Boule de papa + nyama — Dresser la boule de papa et le nyama en sauce côte à côte : on pince le papa à la main et on saisit la viande avec. Le quotidien des montagnes du Lesotho.
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