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Atlas Culinaire · Brésil · São Paulo
Le rectangle frit-au-cri des feiras pauliste â pĂąte fine et croustillante, garniture chaude qui jaillit
Origine controversĂ©e : version japonaise (gyoza adaptĂ© par les Japonais de Liberdade, SP, annĂ©es 40) ou version chinoise (cantonais arrivĂ©s en 1900). La FECOMERCIO-SP tranche en faveur de l'origine japonaise post-guerre. La rĂšgle du pastel de feira authentique : pĂąte fine de blĂ© enrichie de cachaça (qui empĂȘche d'absorber l'huile en friture), forme RECTANGULAIRE de 15x20cm, friture courte (3-4 min) Ă 180°C dans huile profonde. Le pastel congelĂ© en supermarchĂ© est rejetĂ© par les pasteleiros de feira pauliste â ce n'est plus un pastel.
Caldo de cana (jus de canne Ă sucre frais pressĂ©) â ASSOCIATION INDISCUTABLE des feiras paulistes. BiĂšre Brahma glacĂ©e en alternative adulte.
Symbole absolu des feiras (marchés de quartier) brésiliennes, particuliÚrement à São Paulo et au Sud du pays. Selon une étude FECOMERCIO-SP 2022, plus de 80% des Pauliste consomment un pastel de feira au moins une fois par mois. Marché total : plus de 1 milliard de R$ par an. Mariage emblématique : pastel + caldo de cana = duo immortel des feiras.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits, verser eau tiÚde, cachaça, huile, vinaigre. Mélanger d'abord à la cuillÚre puis à la main.
PĂ©trir Ă©nergiquement 15 min sur plan farinĂ© â la pĂąte doit devenir lisse, Ă©lastique, brillante. Test : Ă©tirer un morceau, il doit fournir une pellicule fine sans dĂ©chirer.
Former une boule, badigeonner d'huile, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min à T° ambiante.
Faire revenir oignon dans l'huile d'olive 3 min, ajouter ail, viande hachée. Saisir 5 min en défaisant. Ajouter tomate, cube de bouillon, mijoter 10 min. Hors du feu, herbes, olives. Refroidir complÚtement.
Diviser la pĂąte en 4. Ătaler chaque pĂąton au laminoir (machine Ă pĂątes) ou au rouleau, en allant le plus fin possible (1mm â test du journal). DĂ©couper des rectangles de 15x20cm.
Sur chaque rectangle, déposer 2 c.a.s. de farce sur la moitié. Humecter les bords à l'eau, plier en deux pour fermer. Sceller en pressant à la fourchette (motif strié sur le bord).
Chauffer l'huile à 180°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Plonger 2-3 pasteis à la fois, friture 3-4 min en retournant à mi-parcours. La pùte doit gonfler, devenir dorée et bullée.
Ăgoutter sur grille (pas papier â colle). Servir IMMĂDIATEMENT, brĂ»lants. Avec un caldo de cana glacĂ©.
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