Pastel Mandi'o

Le **Pastel Mandi'o** est-il une **EMPANADA PARAGUAYENNE** ou un plat **À PART ENTIÈRE** ? Réponse documentée. Première controverse : **PÂTE DE MANIOC vs PÂTE DE BLÉ** — l'empanada classique argentino-uruguayenne utilise une pâte de **farine de blé** (harina de trigo), tandis que le pastel mandi'o utilise une pâte de **manioc bouilli puis écrasé en purée**, mélangé à de la farine de maïs (harina de maíz) et un peu de blé liant. La texture est radicalement différente : **moelleuse, blanche, légèrement filante**, là où l'empanada est croustillante-feuilletée. Selon cocinarica.com.py (source paraguayenne ad'hoc), 'pendant la conquête et les premières années d'indépendance, le blé était rare au Paraguay alors que la mandioca était abondante — les femmes paraguayennes ont innové en remplaçant la pâte de blé européenne par de la mandioca cuite'. Deuxième controverse : **PASTEL ou EMPANADA ?** — le mot 'pastel' (du grec, signifiant pâte) précédait l'arrivée du terme catalan 'empanada' au Paraguay. Aujourd'hui les deux termes coexistent, mais 'pastel mandi'o' reste l'appellation guarani-paraguayenne authentique. Troisième controverse : **MANIOC BOULI vs MANIOC FÉCULENT (almidón)** — il faut utiliser le **manioc tubercule bouilli** (yuca/mandioca entière, 30 min eau salée), surtout PAS de fécule de manioc (almidón) qui donnerait une pâte de chipá et non un pastel. Quatrième controverse : **STREET FOOD vs MAISON** — selon 196 Flavors, 'on les trouve partout dans les bars d'Asunción plutôt que dans les cuisines familiales, à cause du temps de préparation' : c'est un plat de **tarantines** (gargotes), copetines (bistros) et fêtes religieuses, beaucoup moins du quotidien domestique. Cinquième controverse : **FÊTE DE SAN JUAN OBLIGATOIRE** — le 24 juin (saint Jean d'hiver austral, solstice paraguayen), le pastel mandi'o est servi à côté du chipá, du mbeju et du sopa paraguaya — c'est l'un des cinq plats-rituels de la nuit du tatá (feu de joie). Sans pastel mandi'o, la San Juan paraguayenne n'est pas complète.

Cerveza Pilsen ou Brahma paraguayenne pression — Tereré (mate froid à la menthe) ou caña (eau-de-vie de canne) en accompagnement traditionnel — chimichurri ou sauce piquante au locote pour tremper

Plat-emblème absolu du street food paraguayen, omniprésent dans les **tarantines** (gargotes), **copetines** (bistros), restaurants populaires et étals de fête à Asunción, Ciudad del Este (Pte. Stroessner) et Encarnación (Itapúa). Plat-rituel des fêtes de **San Juan** (24 juin, solstice austral) où il est servi avec chipá, mbeju, sopa paraguaya et l'incontournable bonfire 'tatá'. Diaspora paraguayenne en Argentine (Buenos Aires, Posadas) et au Brésil (Foz do Iguaçu) maintient le rituel domestique. Présent à toute heure, mais particulièrement consommé l'après-midi et en soirée comme antojo (en-cas) ou plat principal léger.