Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Canada · Québec
Plat-totem du Québec — trois couches simples (viande hachée, maïs, purée) déclarées 'plat national' par les lecteurs du Devoir en 2007. Hachis Parmentier nord-américain, ketchup obligatoire à table.
ORIGINE DU NOM — mystère NON RÉSOLU. Jean-Pierre Lemasson, professeur à l'UQAM (chaire en gestion socio-culturelle de la gastronomie), publie en 2009 'Le mystère insondable du pâté chinois' (Éditions Amerik Média). Il examine méthodiquement 5 hypothèses : (1) cheminots chinois du Canadien Pacifique fin XIXe — non corroborée historiquement ; (2) ville de SOUTH CHINA, MAINE, où des Canadiens-français émigrés auraient préparé un 'China pie' rapporté au Québec — hypothèse la plus solide selon Lemasson ; (3) déformation de 'pâté d'échine' (de porc) → 'Chine' ; (4) survivance du pemmican autochtone ; (5) référence ironique à La Salle (1669, expédition manquée vers la Chine, d'où 'Lachine'). Lemasson conclut au mystère persistant. Variante secondaire toujours débattue : MAÏS EN GRAINS (niblets) vs MAÏS EN CRÈME — la version 'moitié-moitié' est typique. Michel Lambert (5 vol. 'Histoire de la cuisine familiale du Québec', GID 2006-2013) rattache le plat à un dérivé du shepherd's pie britannique adapté avec maïs. KETCHUP À TABLE = culturellement obligatoire au Québec, ne pas l'omettre.
Bière blonde de microbrasserie québécoise (Boréale Blonde, Unibroue Blanche de Chambly) — Cidre tranquille du Québec — Eau gazeuse pour version familiale
9/10 au Québec, 7/10 dans le reste du Canada. Déclaré 'plat national du Québec' par les lecteurs du Devoir lors d'un sondage en décembre 2007, devant la poutine et la tourtière. Plat dominical familial typique. Variante 'pâté chinois au saumon' existe sur la côte gaspésienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans grande poêle : faire fondre beurre clarifié à feu moyen. Ajouter oignon émincé, suer 5 min sans coloration. Ajouter bœuf haché, casser à la spatule. Cuire 8-10 min jusqu'à coloration dorée. Saler GÉNÉREUSEMENT, poivrer, paprika.
Verser la viande dans passoire pour égoutter le gras de cuisson — sinon la couche du bas baigne. Réserver la viande dans plat de cuisson 23×33 cm beurré.
Égoutter les grains de maïs. Dans bol : mélanger grains + crème de maïs (version moitié-moitié canon). Saler légèrement, poivrer.
Cuire pommes de terre en cubes dans eau salée 15-18 min. Égoutter SOIGNEUSEMENT. Sécher au four 2 min (sans huile, juste pour évaporer humidité). Écraser au presse-purée. Incorporer beurre puis lait chaud progressivement. Sel, poivre.
Sur la viande déjà dans le plat : étaler uniformément le mélange maïs (couche 2). Lisser. Recouvrir de la purée (couche 3) à la spatule, en formant des stries au dos d'une cuillère pour caramélisation. Badigeonner de beurre fondu.
Préchauffer four à 180°C. Cuire 30-35 min jusqu'à purée dorée et bordures qui frémissent.
Augmenter à grill 3 min — surveiller, le dorage est rapide. La purée doit afficher des dômes dorés.
Sortir, laisser reposer 5 min (les couches se stabilisent). Servir des parts généreuses, ketchup en bouteille à TABLE — chacun se sert. Persil ciselé en garniture optionnelle.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.