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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Le grand "fatayer" festif — version monumentale de la cuisine bourgeoise beyrouthine de l'époque ottomane, héritage croisé avec influence française du mandat
Création de la cuisine beyrouthine bourgeoise du XIXe siècle, période ottomane finissante. Le débat oppose origines ottomanes (börek géant) ou françaises (pâté en croûte du mandat 1920-1943). La cheffe Joumana Maalouf trace l'origine au XIXe siècle, antérieure au mandat français — il s'agirait d'une adaptation libanaise du pirojki russe par les notables grecs orthodoxes de Beyrouth.
Vin rouge libanais (Château Musar) OU verre d'arak.
Plat festif des familles bourgeoises de Beyrouth — préparé pour les fêtes religieuses et les réceptions importantes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel. Incorporer beurre froid en sablant grossièrement. Ajouter eau, vinaigre, levure. Pétrir 5 min. Réfrigérer 1h.
Faire revenir oignons hachés à l'huile 5 min. Ajouter viande, baharat, cannelle. Cuire 8 min en émiettant. Ajouter pignons et persil.
Laisser refroidir 30 min — la farce chaude détrempe la pâte.
Étaler 2/3 de la pâte. Foncer un moule rond de 24 cm. Garnir de farce. Étaler le tiers restant en couvercle. Sceller bord. Faire 2 entailles dessus.
Brosser au jaune d'œuf battu. Parsemer sésame.
Cuire à 200°C 30-35 min jusqu'à dorure profonde.
Sortir, laisser reposer 15 min avant de découper en parts.
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