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Atlas Culinaire · Haïti · Amériques
Le pudding fondant de patate douce et lait de coco, dessert-totem des fetes haitiennes
Le pen patat (litteralement "pain de patate") est traditionnellement prepare avec la patate douce HAITIENNE a chair blanche-creme et peau pourpre (Ipomoea batatas variete Camote, plus seche et plus sucree que l'orange americaine). Pour la chef Cindy Similien-Johnson et la diaspora puriste, l'utilisation de patate douce orange (US standard) est une derive coloniale qui change radicalement la texture (humide et fade) et la couleur (orange vif au lieu du beige caramel chaleureux). L'autre debat : avec ou sans BANANE mure ? L'ecole de Jacmel l'integre (sucre et liant naturel) ; Port-au-Prince la rejette comme "addition cubaine".
Cremas (creme de coco au rhum) en accompagnement liquide. Cafe noir haitien serre (Pic Macaya) en digestif.
Dessert traditionnel des fetes (Noel, Independance, fetes de famille), prepare par 80% des familles haitiennes lors des grandes occasions. Note 8.6/10 sur Loop Haiti. Plat signature des Cookbooks haitiens diaspora — present dans 100% des publications de la cuisine creole.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les patates douces. Raper finement (cote moyen d'une rape manuelle). On obtient une masse blanche-creme volumineuse.
Si version Sud : eplucher la banane plantain mure, ecraser a la fourchette en puree. Ajouter au saladier de patate rapee.
Verser sur la patate rapee : lait coco, lait evapore, rhum, melasse. Melanger delicatement.
Ajouter sucre brun, cannelle, muscade, girofle, vanille, sel, zeste citron vert. Melanger jusqu'a homogeneite.
Battre les oeufs a la fourchette. Ajouter au melange avec le beurre fondu et la farine. Melanger jusqu'a obtenir une pate fluide mais epaisse.
Prechauffer four 175°C. Beurrer un moule a manque de 26 cm ou un moule rectangulaire. Verser la pate, lisser le dessus a la spatule.
Enfourner 70-80 min. Le dessus doit etre brun fonce caramelise, le centre encore tremblotant legerement quand on secoue. Une lame piquee ressort un peu humide (collante mais pas crue).
Sortir du four, laisser refroidir 4h MINIMUM dans le moule a temperature ambiante, puis 2h au frigo. Le pen patat se sert FROID ou tiede, jamais chaud.
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Sourcer ou se taire
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