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Atlas Culinaire · Nigeria · Afrique
La soupe-medecine au silure et calabash nutmeg, signature des Ijaw du Delta
Le pepper soup poisson est revendique par les Ijaw (Delta du Niger), les Efik (Cross River) et les Ibibio (Akwa Ibom). Selon le chef Imoteda Ndiomu (Lagos, originaire de Bonny), la signature non negociable est l'utilisation de calabash nutmeg (ehuru / Monodora myristica) et uda (Negro pepper / Xylopia aethiopica) — les melanges "Pepper Soup spice" industriels sans ces deux epices sont rejetes. La controverse porte aussi sur le poisson : le silure vivant tue a la minute (live catfish, "point and kill") est la version festive premium.
Biere Star bien fraiche, ou agbo (decoction medicinale fermentee). La soupe est reputee soigner rhumes, fievres et lendemains de fete (effet sudorifique).
Plat-totem du Delta du Niger. Selon Nigeria Cultural Heritage Foundation (2019), le pepper soup catfish est servi a 95% des mariages traditionnels Ijaw et est repute medicinal (decongestionnant, anti-grippal) dans la pharmacopee locale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les troncons de silure 30 sec dans de l'eau bouillante salee. Frotter avec gros sel et jus de citron pour enlever tout le mucus. Rincer.
Mixer oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate fine. Reserver.
Faire griller a sec dans une poele 30 sec : ehuru, uda. Moudre fin au mortier. Cette torrefaction libere les huiles essentielles.
Dans une marmite, faire suer la pate aromatique 2 min sans huile (deshydratation). Ajouter le bouillon, porter a fremissement.
Ajouter ehuru moulu, uda moulu, Maggi, sel. Mijoter 8 min decouvert pour concentrer les aromes.
Deposer doucement les troncons de silure dans le bouillon, sans les empiler. Couvrir, mijoter 12 min a feu doux — surtout ne pas faire bouillir fort (le poisson se desintegrerait).
Couper le feu. Ajouter scent leaf cisele (la chaleur residuelle suffit a liberer l'arome). Servir immediatement dans des bols larges, le poisson au centre, beaucoup de bouillon autour.
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