Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Pescado en Escabeche
Lanières de poisson frit noyées sous une marinade vinaigrée qui s'améliore jour après jour — technique de conservation mauresque devenue plat de Carême
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesAssaisonner le poisson au citron
Assaisonner les lanières de poisson avec le jus de citron, l'ail émincé et l'adobo, laisser reposer cinq à trente minutes.
Fariner légèrement et frire
Fariner légèrement les lanières de poisson, les frire dans l'huile chaude environ six minutes jusqu'à doré.
Combiner les ingrédients de l'escabeche
Dans une casserole séparée, combiner huile, vinaigre, oignons, olives, pimientos, laurier, poivre et adobo, mélanger avant de porter à mijotage.
Mijoter jusqu'à ramollissement des oignons
Faire mijoter environ quarante-cinq minutes jusqu'à ramollissement complet des oignons, la sauce prenant une consistance légèrement épaissie.
Napper le poisson de sauce chaude
Disposer le poisson frit dans un plat et le recouvrir entièrement de la sauce escabeche encore chaude.
Réfrigérer au minimum six heures
Réfrigérer au minimum six heures, idéalement vingt-quatre à quarante-huit heures — le goût continue de s'améliorer jusqu'au troisième jour selon plusieurs sources.
Servir froid ou à température ambiante
Servir froid ou à température ambiante, en pilier de la table de Semaine Sainte aux côtés de la serenata de bacalao.
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