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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Œufs vidés, assaisonnés puis reversés dans leur coquille et grillés sur charbon — le snack-coquille des rues laotiennes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez les œufs, percez un petit trou net au sommet de chaque coquille et videz délicatement le contenu dans un bol en gardant la coquille intacte.
Fouettez jaunes et blancs avec sel, poivres, ail, sauce de poisson, oignon vert et coriandre jusqu'à homogénéité.
À l'aide d'un petit entonnoir ou d'une poche, reversez le mélange dans chaque coquille en laissant ~1 cm de vide (l'œuf gonfle).
Bouchez légèrement le trou (papier alu ou riz gluant) et calez les œufs debout, trou vers le haut.
Allumez un charbon jusqu'à des braises douces, chaleur modérée — pas de flamme.
Disposez les œufs debout sur la grille ou en brochette et grillez en tournant régulièrement jusqu'à ce que l'intérieur prenne en une texture pâle et homogène.
À défaut de braise, cuisez au four à ~80-95 °C pendant ~3 h pour la version douce « khai being ».
Servez chaud en brochette de trois, à décortiquer et tremper dans le jeow som, avec une boule de riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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