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Atlas Culinaire · Bangladesh · Asie
Les pithas bengalies — galettes de farine de riz cuisses à la vapeur (bhapa) ou friture, fourrées de coco-mélasse de date ou de chair de poisson. Hivernales, festives.
Famille de plats traditionnels bengalis (Bangladesh + Bengale-Occidental Inde), particulièrement consommée en HIVER (déc-fév). Plus de 50+ variantes documentées : bhapa pitha (vapeur), puli pitha (dumpling), patishapta (crêpe), nakshi pitha (sculpté), chitoi pitha, handesh, etc. La règle d'or : FARINE DE RIZ (jamais de blé), MÉLASSE DE DATE BENGALIE (khejur gur, fait fin nov-fév), COCO FRAÎCHE râpée. Hérésie : utiliser sucre blanc à la place de khejur gur (perd 100% du caractère), farine de blé. Tradition : préparation collective FEMININE pendant les soirées d'hiver, transmise mère-fille. Plat de NABANNO (festival de la moisson, fin novembre). Symbole de l'identité rurale bengalie. La pitha la plus populaire = bhapa pitha (vapeur, fourée coco-khejur gur).
Thé masala. Lait chaud. Chai bengali. Eau plate. Pas d'alcool.
Patrimoine bengali vivant. Top 5 desserts/snacks bangladeshis. Nabanno festival (moisson, fin novembre) = grand moment pitha. Tradition féminine, transmise mère-fille. Pitha villages renommés : Sonargaon (Comilla), Phulbari. Dans la diaspora, retour aux pithas pendant les soirées d'hiver.
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Dans poêle, mettre coco râpée + khejur gur cassée en morceaux. Cuire à feu moyen-doux 8 min en remuant — la mélasse fond, lie le coco. Quand homogène et translucide, retirer. Refroidir.
Dans bol, mettre farine de riz. Verser l'eau tiède salée progressivement en frottant entre les paumes — texture cible = SABLE HUMIDE qui tient quand on presse une poignée mais s'effrite si on touche. Tamiser deux fois pour aérer.
Dans chaque petit bol/moule humidifié : remplir aux 2/3 de farine humide. Faire un creux au centre. Y mettre 1 c.s. de farce coco-khejur. Couvrir avec un peu de farine pour fermer. Tasser TRÈS LÉGÈREMENT.
Bouillir eau dans marmite. Couvrir le moule de mousseline humide. Renverser sur la mousseline au-dessus de la marmite couvercle. Maintenir avec couvercle. Vapeur 8-10 min — la pâte devient translucide-blanc opaque.
Sortir délicatement de la mousseline — bhapa pitha rend la forme du moule. Servir tiède immédiatement avec un peu de coco en garniture. Optionnel : verser quelques gouttes de khejur gur supplémentaire.
Pour la version fritte : étaler la pâte à 5mm, découper des cercles 8cm, mettre 1 c.à.c. de farce au centre, plier en demi-lune et pincer. Frire en huile chaude (170°C) 4 min jusqu'à doré. Égoutter sur papier.
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