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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le plat des ermites maronites — lentilles, ail confit, herbes amères du jeune
Le "plat de Saint-Charbel" (mort 1898, canonise 1977) est le repas penitentiel codifie par l'Ordre Libanais Maronite (OLM) selon le rite suivi par le saint au monastere Saint-Maron d'Annaya. Il s'agit d'un plat simplissime (lentilles, ail confit, herbes amères) consomme une fois par jour pendant le jeune monastique. Le 22 juillet (fete liturgique de Saint-Charbel) et le 3eme dimanche du mois (jour de penitence), des fideles preparent ce plat a la maison. Controverse moderne : certains pretres permettent l'huile d'olive (calorie), d'autres interdisent toute matiere grasse — aussi, consommation a l'eau seulement (sans pita) ou avec pain noir. Le monastere Annaya defend la version "sans huile" comme rite stricte.
Eau seulement (rite penitentiel) — alcool prohibe.
Pratique tres niche, vivace dans les ordres maronites OLM, OAM, Antonines. Pelerinage annuel a Annaya 22 juillet : 80 000 pelerins (2023), beaucoup observent ce rite.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier soigneusement les lentilles (eliminer les petits cailloux). Rincer 3 fois. Mettre dans une casserole avec l'eau pure (eau de source ideale).
Porter a ebullition, ecumer. Ajouter oignon clous-girofle, laurier, gousses d'ail en chemise. Baisser le feu, mijoter 30 min jusqu'a ce que les lentilles soient tendres mais entieres.
Pendant la cuisson, blanchir la chicoree 5 min dans eau bouillante non salee. Egoutter, presser. Hacher grossierement.
Quand les lentilles sont tendres, retirer oignon et laurier. Eplucher les gousses d'ail confites (devenues fondantes), les ecraser au mortier en pate. Reincorporer a la marmite.
Ajouter la chicoree blanchie hachee aux lentilles. Brasser doucement. Saler tres legerement (1 c.a.c. maximum). Cuire encore 5 min.
Servir dans un bol simple en terre cuite (jamais porcelaine fine — humilite). Filet d'huile d'olive (version permissive OLM) OU rien (version stricte Annaya). Jus de citron au gout.
Le 22 juillet (fete Saint-Charbel) ou les 3emes dimanches : un seul repas dans la journee, ce plat. Eau seule comme boisson. Pain noir (khobz aswad) facultatif.
Le rite Annaya ne permet pas de garder les restes plus de 24h — sinon "plat de la veille" perd la fonction penitentielle. Tout doit etre consomme le jour meme.
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