Plo

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à blondir et devienne translucide. C'est la fondation aromatique du plat, ne pas la précipiter à feu trop vif.

Ajouter le curry en poudre et le sucre sur l'oignon. Cuire environ une minute en remuant, juste le temps que le curry libère son parfum et que le sucre commence à caraméliser. Cette étape « torréfie » les épices et retire leur goût de poudre crue.

Ajouter le lard fumé en dés (ou le thon, le poulet, le bœuf) et le faire revenir avec les aromates. Laisser colorer sur toutes les faces pour développer les sucs au fond de la cocotte. Pour un plo de poisson, ajouter le thon plus tard car il cuit vite.

Incorporer les pommes de terre, carottes, chou, potiron et tomate. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les légumes rendent un peu d'eau et s'imprègnent du curry. C'est le moment d'ajuster la composition selon ce que l'île offre ce jour-là.

Verser juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients, pas plus. Ajouter le riz rincé, le sel, la sauce Worcestershire et le ketchup. Mélanger une dernière fois pour bien répartir le riz. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux. L'eau doit s'évaporer lentement pendant que le riz gonfle et que viande et légumes finissent de cuire. Ne pas remuer, pour laisser le riz cuire à la vapeur et former sa croûte au fond.

Couper le feu quand l'eau a disparu et que le riz est tendre. Laisser reposer la cocotte couverte quelques minutes hors du feu : la vapeur résiduelle finit le riz et la croûte du fond se détache mieux. Parsemer de persil ciselé avant de servir.