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Atlas Culinaire · Canada · Maritimes & Acadie
La crepe acadienne au sarrasin, cuite UNE SEULE FACE — identite culinaire de la communaute francophone du Nouveau-Brunswick
Origine acadienne authentique : ployes traces a la fin du 19e siecle dans le Madawaska (region nord du Nouveau-Brunswick et nord du Maine), region "L'Acadie des Terres et Forets". Naissance par necessite : les recoltes de ble echouaient frequemment, le sarrasin (plante rustique a croissance rapide) prosperait dans le climat et le sol acide. Devient pain de base des Acadiens ruraux. Difference avec une crepe ordinaire : la ploye se cuit UNIQUEMENT D'UN COTE — laissant le dessus avec sa caracteristique nid d'abeille (alveoles). Ratio canon : 2 farines de sarrasin pour 1 farine de ble. Servait de pain quotidien (3 repas/jour). Tradition acadienne preservee par Bouctouche et Caraquet (NB) lors du Festival Acadien (15 aout, jour de l'Acadie). Ployes Bouchard (Edmundston NB, depuis 1955) et Madawaska Ployes Inc. (depuis 1979) industrialisent. Designed Heritage Food of New Brunswick. Plat-totem du Festival Acadien depuis 1955.
Sirop d'erable canadien ou cretons (rilettes acadiennes au porc). Avec the noir ou cafe filtre. Servies avec saumon de Miramichi ou viande grille pour repas rural authentique.
Plat-totem de l'Acadie (Nouveau-Brunswick, nord-Maine, Quebec acadien). Festival Acadien (15 aout, jour de l'Acadie) sert ployes massivement. Designation "Heritage Food of New Brunswick" par Tourism NB. Industrie : 8M $ annuels au NB. Edmundston NB ("Capitale de la ploye") organise un festival annuel de la ploye depuis 1995.
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La veille au soir, dans un grand bol, fouetter farine de sarrasin + farine de ble + sel. Faire un puits, verser eau froide en filet en fouettant pour eviter les grumeaux. Texture cible : pate lisse, fluide comme une pate a crepes legere. Couvrir, refrigerer 12h.
Le matin, sortir la pate. Ajouter le baking powder, fouetter rapidement. Ne pas laisser reposer apres ajout — le baking powder s'epuise en 5 min.
Chauffer une poele en fonte (cast iron skillet) ou plancha de 25 cm a feu moyen-vif (test : goutte d'eau sautillante = chaud OK). Graisser legerement avec gras de bacon ou beurre.
Avec une louche, verser 60 ml de pate au centre. AVEC LE DOS DE LA LOUCHE en mouvement circulaire, etaler rapidement la pate en disque fin de 18-20 cm de diametre. Pas trop fine (3 mm).
Cuire 2-3 min UNIQUEMENT d'un cote. Les alveoles (trous) apparaissent en surface progressivement, comme une eponge nid d'abeille. Le dessus passe de creme blanc a doree. Le dessous est dore-acajou.
Avec une spatule, glisser delicatement la ploye sur une assiette. Couvrir d'un linge propre pour garder chaud et moelleux pendant la cuisson des suivantes.
Continuer a cuire les ployes une par une, en regraissant la poele toutes les 2-3 ployes. Une recette donne 6-8 ployes selon la taille.
Servir TIEDE selon les 3 facons traditionnelles : (1) tartinees de cretons et roulees ; (2) arrosees de sirop d'erable ou melasse ; (3) tartinees de beurre + sucre brun. Manger immediatement.
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