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Pølse i lompe(Saucisse en galette de pomme de terre)
Pølse i lompe — la saucisse grillée Gilde enroulée dans sa galette de pomme de terre souple — est le plat national de rue du 17 mai (Syttende mai), jour de la Constitution. Ce jour-là, les Norvégiens dévorent 13 millions de saucisses dans les rues d'Oslo et de tout le pays : c'est le hot dog norvégien, simple, généreux, éternellement populaire.
La pølse i lompe est l'objet de débats passionnés sur chaque détail de sa préparation. La première ligne de fracture oppose la lompe (galette de pomme de terre souple, produit Stabburet/Olalompa) et le brødpølse (pain hot dog américanisé introduit dans les années 1980-1990) : selon matogmarked.no, 65% des Norvégiens mangent encore leur saucisse en lompe lors du 17 mai, mais la proportion de brødpølse progresse chaque année chez les moins de 30 ans, ce que les puristes vivent comme une trahison identitaire. La deuxième controverse concerne le mode de cuisson : pølse grillée (grillpølse, sur braise ou plancha, peau légèrement craquelée et fumée) versus pølse bouillie (kokt pølse, dans eau frémissante, texture plus moelleuse et couleur rouge vif) — les enfants et le 17 mai plébiscitent souvent la bouillie pour sa tendreté, tandis que les amateurs de grill défendent la version fumée. Troisième débat : la hiérarchie des garnitures. Le camp ketchup seul (majoritaire chez les enfants selon NRK reportages du 17 mai), le camp ketchup + moutarde (duo classique adulte), et le camp remoulade (Kavli remoulade, sauce plus élaborée). Enfin : lompe froide ou réchauffée ? Stabburet vend ses lomper réfrigérées — certains les mangent directement froides (le contraste chaud/froid est apprécié), d'autres les passent quelques secondes sur la plancha ou au micro-ondes.
Brus (soda, Coca-Cola, Solo ou Urge qui est le soda orange-cafféiné norvégien par excellence le 17 mai) — l'accord officieux de la fête nationale ; ou limonade fraise pour les enfants ; ou øl (bière blonde norvégienne type Hansa ou Ringnes) pour les adultes après le défilé.
La pølse i lompe est l'un des aliments nationaux les plus consommés en Norvège. Selon matogmarked.no et Dagsavisen, les Norvégiens mangent 20 millions de saucisses dans les jours entourant le 17 mai, dont 13 millions le jour même. Gilde (Nortura) est le producteur dominant avec 65 % de part de marché sur les grillpølser. Stabburet (Orkla) domine le marché de la lompe industrielle. La pølse i lompe est présente dans toutes les stations-service (Esso, Circle K, Shell) 365 jours par an, dans tous les supermarchés et kiosques. DigitaltMuseum.no lui consacre une entrée muséale. NRK et TV2 diffusent chaque 17 mai des reportages dédiés aux pølsebod et aux queues devant les stands de rue d'Oslo.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesCuire la pølse
grillée ou bouillie — Deux méthodes canoniques norvégiennes au choix. MÉTHODE BOUILLIE (kokt pølse, version 17 mai classique) : porter une casserole d'eau à 80-85°C (frémissement, jamais ébullition). Plonger les saucisses et chauffer 4 à 5 minutes. La peau ne doit pas éclater. La saucisse est prête quand elle est bien chaude à cœur et légèrement gonflée. MÉTHODE GRILLÉE (grillpølse, version été) : sur plancha, barbecue ou poêle à sec à feu moyen-vif. Cuire 5-6 minutes en tournant pour marquer toute la surface. La peau doit craqueler légèrement. Cette version est la plus populaire aux matches de football et grillades d'été.
Enrouler la saucisse dans la lompe
Poser la lompe à plat. Déposer la saucisse chaude en diagonale ou dans le sens de la longueur selon la taille de la galette. Ajouter ketchup en premier (directement sur la lompe), puis moutarde en trait fin parallèle, puis oignons frits en pluie. Enrouler la lompe autour de la saucisse en serrant légèrement. Tenir à la main et mordre directement — c'est un aliment de rue, pas de table. Aucune assiette requise : c'est l'essence même de la pølse i lompe.
Manger debout dans la rue
c'est la règle — La pølse i lompe se mange debout, en marchant, dans les défilés du 17 mai, devant les stands de rue (pølsebod), aux matches de football (Eliteserien), aux marchés de Noël et aux grillades d'été (sommergrill). Les enfants en défilé portent leurs fanions nationaux d'une main et leur pølse i lompe de l'autre — c'est l'image la plus emblématique du 17 mai norvégien. Prévoir des serviettes : le ketchup tache.
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Sources
- ★★★★★North Wild Kitchen — Lomper Soft Potato Flatbreads, recette lompe maison + tradition
- ★★★★☆MTLogistikk/Gilde — Tre pølser på hver nordmann, supply chain 17 mai Gilde Nortura
- ★★★★★MatogMarked.no — 20 millioner pølser, statistiques consommation nationale 17 mai (Nortura)
- ★★★★☆Norway.mw — Comment les hot-dogs sont devenus le casse-croûte national de Norvège, histoire
- ★★★☆☆Svalbard.fr — Le Pølse norvégien, tout sur l'humble hot dog, contexte culturel
- ★★★★☆DigitaltMuseum.no — Pølse i lompe, entrée patrimoniale musée numérique norvégien
- ★★★★★Aftenposten — Pølser is brus og ballonger for millioner, 17 mai chiffres marché
- ★★★☆☆True North Kitchen — Norwegian Hot Dogs Pølse med Lompe, recette anglophone + tradition
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