Po'e Rapa Nui

Écraser les bananes très mûres en purée lisse (fourchette ou presse-purée). Écraser la patate douce cuite séparément en purée. Mélanger les deux purées ensemble. Ajouter la noix de coco râpée, la fécule de manioc et le sucre. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois. La pâte doit être épaisse mais encore coulante (comme une pâte à crêpes très épaisse). Ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de lait de coco : trop ferme = ajouter eau, trop liquide = ajouter fécule. La couleur doit être jaune-orangé (banane + patate douce).

Option A (Umu CL058) : envelopper la pâte dans des feuilles de bananier assouplies, liées en paquet avec des fibres de bananier ou de la ficelle naturelle. Cuire dans l'Umu pendant 1h. Option B (four domestique) : tapisser un moule carré (20×20cm) de feuilles de bananier assouplies. Verser la pâte. Rabattre les feuilles par-dessus. Cuire au four à 180°C pendant 55-60 min. La surface doit être ferme (rebondit légèrement à la pression du doigt). Option C (casserole vapeur) : placer les paquets de feuilles de bananier dans un cuiseur vapeur. Cuire 50 min à vapeur douce.

Laisser refroidir le Po'e COMPLÈTEMENT avant de couper et servir — au minimum 30 min à température ambiante, puis 1h au réfrigérateur si possible. Le Po'e est TOUJOURS servi froid ou à température ambiante (JAMAIS chaud). Couper en carrés ou losanges. Disposer sur des feuilles de bananier propres. À table, verser du lait de coco frais pressé sur son Po'e à sa guise. La tradition Rapa Nui : chaque convive arrrose son Po'e généreusement de lait de coco — le contraste froid-coqueux-sucré du Po'e avec le lait de coco onctueux est la signature du dessert.