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Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Le condiment-totem du Sri Lanka — coco fraîche râpée au piment et lime, pilier de tous les repas
| "Pol" signifie noix de coco en cinghalais. Condiment-totem de la cuisine cinghalaise — accompagne 80% des repas. La règle d'or universelle : la noix de coco doit être FRAÎCHEMENT râpée le jour-même — la coco séchée déshydratée est interdite (texture totalement différente). Le débat actuel : version Colombo (avec oignons rouges hachés) ✕ version Galle (sud, avec poisson séché Maldive fish — umami signature) ✕ version Jaffna (nord tamoul, plus épicée avec piments rouges secs). La règle d'or des chefs : RÂPER la coco au CHATTI MITTI (râpe-monture) qui produit des copeaux fins et longs — pas une mouture fine.
Avec hoppers, string hoppers, kiribath, riz, kottu — c'est l'accompagnement universel. Lime fraîche et piment selon goût.
| Condiment-totem absolu du Sri Lanka — accompagne 80% des repas cinghalais (étude Sri Lanka Tourism Promotion Bureau 2018). Top 1 condiment sri-lankais à l'export. Présent dans toute diaspora cinghalaise. Note 10/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casser une noix de coco fraîche, ôter la chair, peler la peau brune. Râper la chair au chatti mitti ou à la râpe à gros trous pour obtenir des copeaux fins de 3-5 mm. Réserver 200g.
Tremper les piments rouges séchés dans l'eau chaude 10 min. Égoutter, hacher fin au couteau ou écraser au mortier avec un peu de sel.
Dans un grand bol, mélanger noix de coco râpée, oignon haché, piments écrasés, piment cachemiri en poudre, piment fort, poivre, sel et poisson Maldive haché (si utilisé).
Transférer le mélange dans un mortier en pierre. Pilonner doucement 2 min — les saveurs se libèrent et la texture devient légèrement humide. Le sambol doit prendre une couleur rose-rouge intense.
Ajouter le jus de citron vert. Mélanger une dernière fois. Goûter et ajuster sel, piment, citron selon préférence. Laisser reposer 10 min pour que les saveurs s'harmonisent.
Servir en petit bol à côté du plat principal (hopper, kottu, riz). Le pol sambol se conserve 2-3 jours au frigo, mais c'est meilleur frais.
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