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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Le disco de arado — disque de charrue récupéré, nettoyé et transformé en ustensile de cuisine — est l'invention gastronomique la plus originale de la Pampa argentine. On y cuit le poulet al disco de la même manière que la bondiola (AR108), avec le même geste circulaire qui saisit la viande sur les bords chauds et mijote doucement au centre plus froid.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer le disco à feu vif pendant 5 minutes (ou feu de bois/charbon). Verser l'huile. Saisir les morceaux de poulet CÔTÉ PEAU EN PREMIER sur les bords chauds du disco, en ne bougeant pas pendant 8-10 minutes jusqu'à peau dorée et croustillante. Retourner et dorer l'autre côté 5-6 min. Déplacer les morceaux vers le centre pour libérer les bords.
Déplacer le poulet vers le centre. Sur les bords chauds libres : ajouter oignons + ail et faire revenir 5 min jusqu'à translucides. Ajouter poivrons, cuire 4 min. Rassembler avec le poulet au centre. Ajouter les tomates en cubes + origan + paprika. Saler et poivrer généreusement. Mélanger délicatement.
Verser le vin blanc sur le tout. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger. Couvrir le disco (couvercle adapté ou plaque métallique). Baisser à feu moyen-doux. Laisser mijoter 40-45 minutes, en tournant délicatement les morceaux toutes les 15 minutes. La sauce doit réduire et se concentrer.
Retirer le couvercle les 5-8 dernières minutes pour laisser la sauce se concentrer. Goûter et ajuster sel + poivre. Ajouter les champignons (si utilisés) dans les 10 dernières minutes. Parsemer de persil frais. Servir directement dans le disco posé sur la table (tradition).
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