Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Pollo en Fricasé
Ragoût de poulet dont l'alcool fait toute la différence — sans vin ni bière, ce ne serait qu'un simple pollo guisado, distinct aussi de l'asopao et de la carne guisada déjà en base
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMariner le poulet
Mariner le poulet à l'adobo, à l'ail et à l'huile trente minutes.
Faire brunir le poulet
Faire brunir le poulet mariné de tous côtés dans l'huile chaude, puis réserver.
Faire suer oignon, poivron et coriandre
Dans le même récipient, faire suer l'oignon, le poivron et la coriandre trois à quatre minutes.
Déglacer au vin rouge
Déglacer au vin rouge en grattant les sucs du fond, c'est ce geste précisément qui distingue le fricasé du simple guisado.
Ajouter tomates et concentré
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, remettre le poulet, ajouter laurier et olives.
Porter à ébullition puis mijoter
Porter à ébullition puis mijoter couvert quarante-cinq minutes jusqu'à tendreté du poulet.
Ajouter carottes et pommes de terre
Ajouter carottes et pommes de terre, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des légumes.
Découvrir et finir au beurre
Découvrir quinze minutes de plus pour épaissir la sauce, finir au beurre et aux petits pois.
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Sources
- ★★★☆☆Blog natif, distinction fricasé/guisado
- ★★★★★Site encyclopédique de référence, recette Carmen Aboy Valldejuli
- ★★★★☆Blog culinaire latino établi
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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