Pollo en salsa de cacahuete(Gallina en salsa de cacahuete)

La tension la plus réelle oppose la version à l'ARACHIDE et la version au pollo moambé à l'HUILE DE PALME. La source hispanophone onlinemakit.com distingue explicitement « salsa de cacahuete » et « pollo moambé » (poulet étuvé à l'huile/beurre de palme) comme deux plats séparés du registre centrafricain — le moambé étant le cousin direct du muamba de galinha angolais/gabonais — alors que guineaecuatorialturismo.com mélange les deux registres en parlant de « Pollo a la Muambá » cuit dans une sauce d'arachides « souvent accompagnée d'huile de palme ». Sur le terrain, les deux matières grasses coexistent et se combinent parfois. Le second débat est historique et documenté par l'universitaire Igor Cusack (Bristol/Birmingham, article « Equatorial Guinea's National Cuisine is Simple and Tasty », repris par Wikipedia EN) : la page officielle du gouvernement présente « le poulet à la sauce arachide ou crème, servi avec du riz » comme l'un des deux plats les plus populaires, mais Cusack montre que cette cuisine nationale a été en partie CONSTRUITE après l'indépendance (1968) par l'élite dirigeante et d'anciens organismes coloniaux espagnols — d'où la question de savoir si ce « plat national » reflète un usage populaire profond ou une mise en récit institutionnelle. Troisième variante, ethnique et linguistique : es.wikipedia note que la sauce se dit « sup-oguon » chez les Fang et que les Bubi l'ont reprise par influence kombe ; et marga.org documente une version « espagnolisée » au cumin/origan/paprika (héritage de l'adobo colonial), absente des recettes natives strictes (corazondeafrica) qui s'en tiennent à oignon, tomate, ail, persil, cacahuète et cube de bouillon.

Cerveza 33 Export (bière brassée à Malabo, ancre nationale) bien fraîche pour couper le gras de l'arachide ; en version paysanne, malamba (alcool de canne de Bioko, confirmé par l'office de tourisme) ou vin de palme (topé). Sans alcool : eau citronnée ou jus de bissap.

Cité par l'universitaire Igor Cusack (Bristol/Birmingham), repris par Wikipedia EN « Cuisine of Equatorial Guinea », comme l'un des DEUX plats les plus populaires du pays (avec le pepesup), figurant sur l'ancienne page officielle du gouvernement. Les sources natives hispanophones (guineaecuatorialturismo.com officiel, es.wikipedia, blog diaspora corazondeafrica) le décrivent comme emblématique, crémeux et festif, servi sur riz, yuca ou plantain ; es.wikipedia précise la sauce « muy popular en todo el país », nommée « sup-oguon » chez les Fang et adoptée par les Bubi via influence kombe. Plat vivant, transmis et entretenu par la diaspora équato-guinéenne en Espagne.