Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Suriname · Créole surinamais
Le gratin-totem creole des fetes : poulet marine cuit sous une couche de racine de tayer rapee, acidulee a l'orange amere - heritage judeo-portugais
La vraie pom EXIGE la racine de pomtayer (Xanthosoma sagittifolium, malanga) rapee crue, mais la diaspora aux Pays-Bas l'a longtemps remplacee faute d'approvisionnement, creant une ligne de fracture authentique. The Dutch Table publie ouvertement une version aux POMMES DE TERRE rapees, et 196 Flavors valide le binome patate douce + igname comme substitut acceptable mais plus sec. Les puristes surinamais tranchent : sans pomtayer (aujourd'hui vendu surgele en toko), ce n'est plus une vraie pom mais une aardappelpom. Second axe tranche : l'agrume n'est PAS decoratif - la pomtayer crue contient de l'acide oxalique irritant, et le jus d'orange amere (zure sinaasappel) + citron le neutralise tout en empechant la racine de noircir ; l'omettre est une faute technique. Enfin l'origine est documentee : ce sont les planteurs juifs sefarades portugais (refugies de l'Inquisition installes via le Bresil au milieu du XVIIe s., autour de Jodensavanne) qui ont importe un gratin de pomme de terre pour Pessah ; la racine de tayer a remplace la patate inexistante sur place (1re description imprimee Encyclopedie van Nederlandsch West-Indie, 1914-1917).
Riz basmati surinamais, pain blanc moelleux ou roti pour saucer ; pickles/zuurgoed (atjar) et une pointe de sauce Madame Jeanette. Boisson : punch tamarin, biere Parbo bien fraiche, ou Fernandes Stout.
Sondro pom, no birthday - sans pom, pas d'anniversaire : c'est LE plat-totem de toute fete creole surinamaise (anniversaires, Noel, mariages), repute plat national, et tellement ancre dans la diaspora qu'on le trouve meme chez les pizzerias et tokos des Pays-Bas. Neuf Surinamais sur dix le citent comme plat favori.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire bouillir la viande salee 15 min, jeter l'eau, recouvrir d'eau fraiche et recuire jusqu'a tendrete. Reserver le bouillon obtenu.
Couper les hauts de cuisse en bouchees et masser avec jus de citron, muscade, piment de la Jamaique, poivre et un peu de sel. Laisser prendre.
Fondre le beurre, suer oignons + ail, ajouter tomates, celeri et zoutvlees 10 min. Saisir le poulet par etapes, ajouter concentre de tomate, ketjap, mouiller au bouillon et laisser mijoter.
Dans un grand saladier, melanger d'abord les elements ACIDES (jus d'orange amere, citron, piccalilly) a la pomtayer rapee, PUIS incorporer sucre, beurre fondu, epices et un peu de bouillon jusqu'a une masse cremeuse.
Beurrer un grand plat (~36x25 cm). Etaler une 1re couche de pomtayer (~1.5-2 cm), repartir le poulet et glisser le zoutvlees dans les creux, couvrir d'une 2e couche de pomtayer, napper de la jus de cuisson.
Enfourner a 175-200 C. Au four traditionnel compter 1h30 a 1h45 ; tourner le plat a mi-cuisson pour une coloration homogene.
La pom est prete quand le dessus est dore et les bords brun fonce. Tester a la fourchette : aucune pomtayer ne doit y coller (signe que la racine est cuite).
Laisser refroidir et reposer idealement une nuit (au moins plusieurs heures) avant de couper. La masse se raffermit et les saveurs se lient.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.