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Poulet Bicyclette grillé burkinabé
Le poulet 'qui pédale' du Burkina — poulet local maigre élevé en liberté, mariné aux épices et grillé sur braises de karité, servi avec attiéké et piment.
Les origines
Le poulet bicyclette est la star des maquis burkinabè : un poulet local élevé en pleine liberté, si maigre et si ferme d'avoir couru — « qui pédale », dit-on — qu'il n'a rien du poulet industriel gorgé d'eau. On l'ouvre en crapaudine, on le marine aux épices, et on le grille lentement sur des braises, idéalement de bois de karité, jusqu'à une peau dorée et une chair parfumée. Servi avec de l'attiéké et un piment frais à part, c'est l'un des plaisirs iconiques de Ouagadougou et de Bobo.
La controverse
Le débat du poulet bicyclette tient d'abord à la volaille : un poulet local élevé en liberté, ferme et maigre, contre le poulet industriel qui, gorgé d'eau, perd le goût et le nom.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer le poulet en crapaudine
Couper le poulet en crapaudine (ouvrir à plat). Inciser la peau en 3 entailles diagonales par face.
Le pourquoiOuvert en crapaudine et entaillé, le poulet cuit à plat, régulièrement, et laisse pénétrer la marinade.
Mariner
Mélanger tous ingrédients de marinade. Frotter le poulet partout. Mariner 1h minimum.
Le pourquoiUne longue marinade parfume en profondeur une chair maigre et ferme.
Préparer les braises
Allumer feu de bois (idéalement karité). Attendre braises rouges-blanches.
Le pourquoiUne braise rouge-blanche, idéalement de karité, donne une chaleur douce et parfumée.
Griller côté peau
Griller le poulet côté peau 20 min en arrosant régulièrement de marinade.
Le pourquoiGrillé longuement côté peau et arrosé de marinade, le poulet dore sans sécher.
Retourner et finir
Retourner. Griller côté chair 20-25 min jusqu'à ce que les jus soient clairs.
Le pourquoiRetourné, le poulet finit côté chair jusqu'à ce que les jus soient clairs, signe qu'il est cuit à cœur.
Reposer
Laisser reposer hors du feu 5 min — chair se détend.
Le pourquoiLe repos détend la chair et redistribue les jus.
Découper et servir
Découper le poulet en 8. Servir avec attiéké, sauce akpèssi et piment frais à part.
Le pourquoiDécoupé et servi avec attiéké et piment à part, le poulet bicyclette est un plaisir de maquis.
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Variantes & Cousines
Brochettes de Capitaine grillé Ouaga (poisson du Volta, sauce moutarde-arachide)
La brochette de capitaine est l'autre grande grillade de maquis burkinabè : même braise, même attiéké, mais le poisson à la place de la volaille.
Voir la recette →Attiéké (Côte d'Ivoire)
L'attiéké, semoule de manioc fermenté, est l'accompagnement ouest-africain qui suit partout le poulet bicyclette grillé.
Pas encore dans l'AtlasKedjenou (Côte d'Ivoire)
Le kedjenou ivoirien est un poulet local mijoté à l'étouffée, autre hommage à la volaille de basse-cour ferme et parfumée.
Pas encore dans l'AtlasPoulet DG (Cameroun)
Le poulet DG camerounais est un autre grand plat de poulet festif d'Afrique, marié cette fois à la banane plantain frite.
Pas encore dans l'AtlasPoulet yassa (Sénégal)
Le poulet yassa sénégalais est un cousin ouest-africain : poulet mariné et grillé, mais fondu ensuite dans une sauce à l'oignon et au citron.
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