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Atlas Culinaire · Burkina Faso · Afrique
Le poulet 'qui pédale' du Burkina — poulet local maigre élevé en liberté, mariné aux épices et grillé sur braises de karité, servi avec attiéké et piment.
POULET LOCAL OBLIGATOIRE : selon le ministère du Tourisme du Burkina Faso et chef Sylvain Kabré (Ouagadougou, restaurant Verdoyant), le 'poulet bicyclette' DOIT être un poulet local élevé en liberté (poids ~1.5 kg, chair maigre et ferme — d'où le nom 'qui pédale'). Les poulets industriels = pas authentiques. La marinade avec moutarde + cube Maggi est moderne mais acceptée. Servi avec attiéké (semoule de manioc) ou riz + piment fort frais.
Bière Brakina ou Sobbra (locales) ou jus de bissap (hibiscus).
10/10 au Burkina Faso — street food iconique. Vendu dans les maquis (gargotes) de Ouaga et Bobo. Les meilleurs : le quartier Tampouy à Ouagadougou.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le poulet en crapaudine (ouvrir à plat). Inciser la peau en 3 entailles diagonales par face.
Mélanger tous ingrédients de marinade. Frotter le poulet partout. Mariner 1h minimum.
Allumer feu de bois (idéalement karité). Attendre braises rouges-blanches.
Griller le poulet côté peau 20 min en arrosant régulièrement de marinade.
Retourner. Griller côté chair 20-25 min jusqu'à ce que les jus soient clairs.
Laisser reposer hors du feu 5 min — chair se détend.
Découper le poulet en 8. Servir avec attiéké, sauce akpèssi et piment frais à part.
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