Afrique · La carte du patrimoineBurkina Faso
Le Burkina Faso est un pays enclavé du Sahel, dont la cuisine est à la fois sahélienne et soudanaise : mil, sorgho, haricots, feuilles de baobab, huile de karité, viandes de brousse. La table burkinabÚ est sobre, généreuse et construite sur peu.
Le tÎ est le pilier alimentaire national : bouillie épaisse de farine de sorgho ou de mil, de consistance ferme, sans goût propre, mangée avec une sauce (gombos, feuilles de baobab, arachides). On mange dans un plat commun. La sauce est au centre. Le tÎ est une promenade autour d'elle.
« Kibay yaa wom fo yele »mooré · La nourriture bien partagée nourrit davantage l'ùme que le ventre
10recettes
Les terroirs
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La cuisine
10 recettes documentées.
10 recettes
plat-principal
53Riz Gras
1,8 hmoyen
plat-principal
53TĂŽ
1,5 hmoyen
plat-principal
50Poulet Bicyclette grillé burkinabé
1,5 hmoyen
condiment
48Soumbala
49,5 hdifficile
street-food
47Brochettes mossi (brochettes burkinabĂš au feu de bois â soumbala, oignon, piment)
45 minfacile
plat-principal
44Riz gras burkinabé
1,4 hfacile
plat-principal
42Bénga (riz aux haricots niébé du Plateau central mossi)
1,5 hfacile
plat-principal
37Brochettes de Capitaine grillé Ouaga (poisson du Volta, sauce moutarde-arachide)
40 minmoyen
plat-principal
31Babenda (ragoût de feuilles vertes, arachide et poisson séché)
1,8 hmoyen
plat-principal
30Sauce gombo séché à la mossi (sauce-mÚre qui nappe le tÎ/saghbo)
1 hmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
TĂŽ
PĂąte de mil ou de sorgho
Sauce gombo arachide
Sauce gombo aux arachides
Dolo
BiÚre de sorgho fermentée
Beurre de karité
Beurre végétal du karité
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
Ve siĂšcle av. J.-C.
Civilisations du mil et du sorgho
Les populations du Sahel développent la culture du mil pénicillaire et du sorgho depuis des millénaires. Ces céréales adaptées à la sécheresse structurent une cuisine de survie ingénieuse. Le tÎ et la biÚre de sorgho sont déjà présents.
Xe siĂšcle
Empire mossi et hiérarchie des repas
L'Empire Mossi structure des repas ritualisés : certains aliments réservés au naaba symbolisent le pouvoir. Les chefs mossis ont des cuisiniers dédiés. La biÚre de sorgho (dolo) structure les cérémonies communautaires.
1896
Colonisation française et famines
La France colonise la Haute-Volta. La taxation forcée déstructure les systÚmes alimentaires. La famine de 1913 est aggravée par les prélÚvements coloniaux. La résilience des femmes mossi sauve des communautés entiÚres.
1960
Indépendance et préservation des semences
L'indépendance ouvre une période de reconstruction. Les semences traditionnelles de mil résistant à la sécheresse sont préservées par les femmes rurales. Le Burkina développe sa propre génétique agricole sahélienne.