Afrique · La carte du patrimoineDjibouti
Djibouti est un pays minuscule à la jonction de la mer Rouge et du golfe d'Aden, carrefour maritime depuis des millénaires. La cuisine djiboutienne est une synthèse : cuisine somali (viandes, riz, lasagnes), cuisine yéménite (ful, pain lahoh), cuisine éthiopienne (injera) et influences françaises.
Le skudahkharis est le plat de fête national : riz cuit dans un bouillon de viande d'agneau parfumé aux épices (cardamome, cannelle, curcuma), avec des raisins secs et des amandes. La couleur jaune safranée et l'odeur de cardamome annoncent la fête.
« Caanaha iyo hilib waa raaxada nolasha »somali · Le lait et la viande sont les joies de la vie
10recettes
Les terroirs
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La cuisine
10 recettes documentées.
10 recettes
street-food
65Sambusa Djibouti (سمبوسة)
1,3 hmoyen
Anjero (إنجيرو — pancake fermenté djiboutien)
45 minmoyen
Skoudehkaris
1,5 hmoyen
pain
46Sabaayad (سبايد)
43 minmoyen
pain
45Mukbasa (مقباسة)
50 mindifficile
soupe
44Fah-Fah (Maraq Fahfah — soupe pimentée)
1,9 hmoyen
Hilib Iyo Bariis
2,3 hmoyen
Lakhoukh (لحوح — crêpe spongieuse djiboutienne)
50 minmoyen
soupe
35Maraq Hilib (مرق لحم / Maraq Hilib Ari)
1,5 hfacile
Cambabuur (كنبابور)
45 minmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
Lahoh
Galette spongieuse fermentée
Skoudehkaris
Riz à l'agneau parfumé
Maraq
Bouillon de viande épicé
Viande de chameau
Chameau grillé ou en ragoût
L’histoire
Chronologie culinaire.
IXe siècle
Arrivée des marchands arabes et yéménites
Les marchands arabes s'installent sur la côte. Ils apportent l'islam, le riz, les épices du Golfe et le café. La cuisine djiboutienne prend son socle arabo-africain. Le lahoh, partagé entre Djibouti et le Yémen, symbolise cet échange.
1860
Colonisation française et carrefour
La France s'installe à Obock puis à Djibouti. Le port devient carrefour stratégique entre la mer Rouge et l'océan Indien. Les marins indiens, somaliens et yéménites apportent leurs cuisines, enrichissant la palette locale.
1977
Indépendance de la République de Djibouti
L'indépendance consacre une cuisine nationale à la croisée des mondes afar, somali, arabe et français. Le skoudehkaris et le maraq s'affirment comme plats identitaires d'un petit pays à la grande histoire culinaire.