Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Djibouti · Afrique
Le riz nomade de Djibouti â agneau Afar, basmati, tomate, cumin-cardamome-cannelle, hĂ©ritage carrefour YĂ©men-Somalie-France
Skoudehkaris est-il LE PLAT national de Djibouti ou simplement 'un' plat ? La RĂ©publique de Djibouti (indĂ©pendance 1977 du protectorat français) reconnaĂźt officiellement Skoudehkaris comme plat national, MAIS il existe une tension culturelle interne : (1) les AFARS revendiquent l'origine nomade pastorale (le mot 'skoudeh' viendrait de l'afar pour 'cuit ensemble') ; (2) les ISSAS-SOMALIS le voient comme une variante locale de leur Bariis Iskukaris. DiffĂ©rencier de Bariis Iskukaris somali : Skoudehkaris est plus TOMATĂ, MOINS chargĂ© en cardamome, plus gĂ©nĂ©reux en CANNELLE et clous de girofle (touche yĂ©mĂ©nite), avec une cuisson au four traditionnelle (hĂ©ritage four-tandoor des YĂ©mĂ©nites de Djibouti). Servir avec une banane Ă cĂŽtĂ© est OPTIONNEL ici (contrairement au Bariis somali oĂč c'est obligatoire).
Lait caillĂ© chamelle (caano geel) â ou Shaah hawash (thĂ© djiboutien aux Ă©pices) â biĂšre 33 Export (hĂ©ritage français) Ă dĂ©faut
9/10 Ă Djibouti â plat NATIONAL OFFICIEL servi aux mariages, fĂȘte nationale (27 juin), AĂŻds, baptĂȘmes, et dĂ©jeuners du vendredi familial. Diaspora djiboutienne rĂ©duite. Les Afars du Triangle (Djibouti-Ăthiopie-ĂrythrĂ©e) le prĂ©parent identiquement.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le basmati 3 fois jusqu'Ă eau claire, le tremper 15 min dans l'eau froide, Ă©goutter. Pendant ce temps : dans une poĂȘle sĂšche trĂšs chaude, toaster cumin moulu + cardamome Ă©crasĂ©e + clous de girofle + bĂąton de cannelle pendant 90 secondes en remuant. RĂ©server.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte épaisse en fonte (qui passe au four), chauffer 2 c.à .s. de ghee à feu vif. Faire dorer les cubes d'agneau 5-6 min sur toutes les faces. Sortir et réserver.
Dans la mĂȘme cocotte, ajouter 2 c.Ă .s. de ghee. Faire fondre les oignons Ă©mincĂ©s 12-15 min Ă feu moyen-doux jusqu'Ă dorĂ©s-translucides. Ajouter ail hachĂ© et gingembre rĂąpĂ©, cuire 2 min de plus.
Ajouter le concentrĂ© de tomate, cuire 1 min en remuant. Ajouter les Ă©pices toastĂ©es + cayenne. MĂ©langer 30 sec. Ajouter les tomates concassĂ©es, le sel. Mijoter 8-10 min Ă feu moyen â la sauce doit ĂPAISSIR.
Remettre les cubes d'agneau et leurs jus dans la cocotte. Ajouter les piments verts longs entiers. Verser 200 ml d'eau. Couvrir, mijoter 30 min Ă feu doux. Ă la fin : retirer les piments verts entiers.
Ajouter le riz basmati égoutté en couche uniforme sur la viande. NE PAS REMUER. Verser 800 ml d'eau bouillante doucement par-dessus une cuillÚre renversée. Couvrir hermétiquement (et un torchon humide entre cocotte et couvercle si besoin). Enfourner à 180°C pendant 22 minutes.
Sortir la cocotte du four. Laisser reposer COUVERT 10 minutes hors feu. Pendant ce temps : ciseler la coriandre fraĂźche.
Avec une cuillĂšre plate, soulever le riz par le bas pour faire remonter la viande. Verser le tout sur un grand plat plat de service. Garnir GĂNĂREUSEMENT de coriandre fraĂźche ciselĂ©e (poignĂ©e entiĂšre). Servir avec un bol de yaourt nature Ă part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.