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Atlas Culinaire · Burkina Faso · Afrique
Le plat-totem de Ouagadougou â riz brisĂ© burkinabĂ© mijotĂ© dans bouillon de viande et tomate, lĂ©gumes du marchĂ©, plat 'comfort' national absolu
Le **Riz Gras** est-il **BURKINABĂ** ou **PAN-OUEST-AFRICAIN** ? RĂ©ponse : burkinabĂ© revendication forte. ORIGINE : codifiĂ© au **BURKINA FASO** au dĂ©but 20e siĂšcle, popularisĂ© sous le rĂ©gime de **THOMAS SANKARA** (1983-87) comme plat-symbole de la consommation locale (Sankara prĂŽnait riz local plutĂŽt qu'importĂ©). Aujourd'hui plat NATIONAL absolu du Burkina, partagĂ© avec CĂŽte d'Ivoire, Niger, BĂ©nin (cousins). Le **RIZ GRAS BURKINABĂ** est codifiĂ© strict â distinct du riz au gras ivoirien. PremiĂšre controverse : **RIZ BRISĂ NON NĂGOCIABLE** ? Tradition burkinabĂ© stricte = **RIZ BRISĂ** (broken rice, riz cassĂ©) â texture absorbante qui prend les saveurs. Riz long entier = pas la mĂȘme expĂ©rience. DeuxiĂšme controverse : **VIANDE BĆUF OU MOUTON** ? Tradition Ouaga = bĆuf en gros morceaux (paleron, jarret avec os pour bouillon). Tradition rurale = mouton de brousse. TroisiĂšme controverse : **HUILE D'ARACHIDE OU DE PALME** ? Tradition Burkina = HUILE D'ARACHIDE (cohĂ©rence sahĂ©lienne). Tradition Ivoire = huile de palme (rouge orangĂ©e). QuatriĂšme controverse : **LĂGUMES DU MARCHĂ DU MATIN** : carottes + chou + aubergine africaine + courge + gombos. Sans cette polychromie de lĂ©gumes, c'est un riz tomate banal. CinquiĂšme controverse : **MIJOTAGE 30 MIN AVEC COUVERCLE** non nĂ©gociable â riz absorbe lentement, lĂ©gumes ramollissent. SixiĂšme controverse : **ARRIVĂE DE LA TOMATE FRAĂCHE OU CONCENTRĂ** ? Tradition urbaine = mix des deux ; rurale = juste fraĂźches. SeptiĂšme controverse : **CUBE MAGGI** â utilisĂ© partout en Afrique de l'Ouest, controversĂ© pour les puristes mais traditionnel maintenant.
Bissap rouge â BiĂšre Castel ou Brakina â Eau citronnĂ©e â Bouy (jus de baobab)
Plat NATIONAL du Burkina Faso â servi Ă TOUS les repas familiaux, baptĂȘmes, mariages, fĂȘtes. Symbole de la consommation locale (hĂ©ritage Sankara). Ouagadougou, Bobo-Dioulasso, Koudougou. Restaurants iconiques : Resto Le Verdoyant (Ouaga), Hotel Splendid (Bobo). Diaspora burkinabĂ© (CĂŽte d'Ivoire 5M+, France 50K, USA, Italie) maintient. Plat-emblĂšme du panafricanisme alimentaire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre bĆuf cubĂ© + 1.5l d'eau + oignons + ail + sel + poivre + cubes Maggi dans cocotte. Porter Ă Ă©bullition, Ă©cumer. Mijoter 60 min couvert â bĆuf tendre. Sortir le bĆuf. RĂSERVER 1l de bouillon filtrĂ©.
Mixer les tomates fraßches au mixeur. Mélanger avec concentré dans bol. Réserver.
Dans grande cocotte large, chauffer huile d'arachide. Faire fondre oignons supplémentaires 5 min. Ajouter ail + gingembre. Cuire 1 min.
Verser le mix tomates-concentrĂ© dans cocotte. Cuire 5 min en remuant â l'aciditĂ© de la tomate s'estompe, la couleur devient rouge profond.
Ajouter le riz brisĂ© rincĂ© dans la cocotte. MĂ©langer 1 min â le riz s'enrobe de tomate. Verser le bouillon de bĆuf chaud (1l). Ajouter le bĆuf cubĂ© cuit + cube Maggi. MĂ©langer.
Disposer les lĂ©gumes (carottes, chou, jaxatu, courge) sur le dessus du riz â ne pas mĂ©langer, ils cuiront avec la vapeur.
Couvrir hermĂ©tiquement. Cuire Ă FEU TRĂS DOUX 25 min. Pas ouvrir, pas remuer. Le riz absorbe le bouillon et les lĂ©gumes ramollissent.
Ăteindre le feu. Laisser reposer couvert 5 min â vapeur rĂ©siduelle finit la cuisson.
Verser le riz et tous les légumes dans grand plat de service. Garnir de persil/coriandre. Servir avec un petit bol de bouillon supplémentaire si dispo (à verser sur le riz au goût). Tradition à la main droite ou cuillÚre.
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