Poulet Nyembwe

Le **Poulet Nyembwe** est-il le **PLAT NATIONAL OFFICIEL** du Gabon — et faut-il l'appeler **NYEMBWE** ou **MOAMBÉ** ? Première controverse identitaire majeure. ORIGINE : recette ancestrale des peuples **FANG** (nord, Woleu-Ntem) et **MYÉNÉ** (côte, Estuaire et Ogooué-Maritime) — communautés équatoriales qui exploitent l'ELÆIS GUINEENSIS (palmier à huile) depuis des siècles. Le mot **NYEMBWE** désigne, en myéné comme en fang, la PULPE FRAÎCHE des noix de palme rouge — distincte de l'huile de palme raffinée. Aujourd'hui le Poulet Nyembwe est reconnu PLAT NATIONAL par l'Office National du Tourisme du Gabon (agatour.ga) et servi systématiquement aux réceptions officielles de la Présidence (presidence.ga). Deuxième controverse — **NYEMBWE GABONAIS vs MOAMBÉ CONGOLAIS** : côté RDC et Congo-Brazzaville voisins, la même base (poulet + noix de palme) s'appelle **POULET MOAMBÉ** (plat national de la RDC selon le ministère congolais). Les Gabonais insistent : Moambé congolais = sauce souvent plus liquide, parfois avec arachide ; Nyembwe gabonais = sauce ÉPAISSE, pure pulpe de palme, sans arachide. Troisième controverse — **PULPE FRAÎCHE PILÉE vs CONSERVE "TRÉSOR DES FORÊTS"** : tradition Libreville-Port-Gentil = pulpe FRAÎCHE pilée à la main dans un mortier en bois (savoir-faire des femmes équatoriales, 2-3h de travail). Tradition diaspora et urbaine moderne = conserve industrielle gabonaise "Trésor des Forêts" (SIAT Gabon, Olam) — accepté par puristes comme dépannage légitime. Quatrième controverse — **PILAGE DES NOIX** : étape la plus exigeante, transmise mère-fille, les noix mûres sont d'abord ramollies à la vapeur 30 min, puis pilées au mortier — la pulpe orange-rouge se sépare des noyaux. Cinquième controverse — **PIMENT** : tradition fang = piment fort (pili-pili) en fin de cuisson seulement ; tradition myéné côtière = plus doux, parfois sans piment. Sixième controverse — **ACCOMPAGNEMENT** : banane plantain mûre frite (Libreville bourgeois), manioc bouilli (campagne fang), riz blanc (urbain moderne) — les trois cohabitent.

Vin de palme gabonais frais (musamba) — Régab (bière nationale gabonaise) — Eau de source — Jus de bissap

Plat NATIONAL du Gabon — reconnu par l'Office National du Tourisme (agatour.ga) et servi systématiquement aux réceptions officielles de la Présidence (presidence.ga). Tradition fang (nord Woleu-Ntem) et myéné (côte Estuaire et Ogooué-Maritime). Servi à TOUS les événements majeurs : mariages, baptêmes, funérailles, fêtes de l'Indépendance (17 août). Restaurants iconiques : Le Phare du Large (Libreville), Le Pili-Pili (Port-Gentil), La Galéote (Libreville), Chez Madame Bouanga (cuisine traditionnelle Libreville). Diaspora gabonaise (France Paris-Aix-Marseille, Belgique Bruxelles) maintient. Plat servi obligatoirement aux invités d'honneur — symbole d'hospitalité gabonaise absolue.