Povi masima

Rincer la poitrine de bœuf salée puis la laisser dégorger 30 minutes à l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Détailler ensuite la viande en gros cubes. Cette étape évite un plat immangeable de salinité.

Mettre les cubes de bœuf dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et porter à frémissement. Écumer puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que la viande s'attendrisse, environ une heure. Si le bouillon est trop salé, le jeter et repartir d'une eau neuve.

Pendant la cuisson, laver et tailler le chou en lanières, émincer l'oignon et préparer les épinards ou jeunes feuilles de taro. Réserver. Les verdures se cuisent vite et s'ajoutent en fin pour rester vives.

Incorporer l'oignon puis le chou à la viande tendre et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter en dernier les épinards ou feuilles de taro, qui fondent rapidement. Le bouillon salé du bœuf assaisonne naturellement les légumes.

Pour la version niuéenne adoucie, verser le lait de coco frais en fin de cuisson et laisser frémir deux à trois minutes sans bouillir. Le coco arrondit le sel et lie l'ensemble. Goûter et rectifier, sans saler.

Dresser le povi masima et ses verdures dans le bouillon, accompagné de talo bouilli, de manioc ou de fruit à pain. Plat de partage du quotidien et des buffets, simple et nourrissant. Arroser le féculent d'un peu de bouillon coco.