Pumpkin Fritters(Fratters)

Éplucher et couper le potiron, le faire bouillir jusqu'à tendreté puis bien l'égoutter et l'écraser en purée. L'égouttage est crucial pour une pâte qui se tient. Réserver la purée encore chaude.

Incorporer le sucre dans la purée de potiron encore chaude pour qu'il fonde et s'imprègne. Laisser ensuite tiédir avant d'ajouter le reste. Le sucre à chaud parfume mieux et lisse la texture.

Tamiser la farine, la levure et les épices au-dessus de la purée tiédie, puis ajouter les fruits secs et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle pour une friture peu profonde. Tester avec une goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter. Une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que le cœur ne cuise.

Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile et frire environ deux minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne pas surcharger la poêle pour garder l'huile chaude. Retourner délicatement.

Égoutter les fratters sur du papier absorbant et servir bien chauds. Ils sont « particulièrement irrésistibles sortis tout droit de la poêle ». On les déguste en goûter, en dessert ou avec le thé.