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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Le boudin à l'orge et au sang de la saison d'abattage - plat-roi de la table de Noël lettone
L'asinsdesa est indissociable du rituel saisonnier de l'abattage : pendant le kaušanas laiks (temps de l'abattage, avant Noël), les familles utilisaient chaque partie du cochon, et le boudin à l'orge naît de cette économie, le sang frais devant être employé immédiatement. Le site natif latvianfood.lv documente la recette canonique à base de gruau (putraimi), sang de porc, lard et oignon, embossée puis bouillie environ 10 min jusqu'à ce qu'aucun jus rouge ne sorte à la piqûre. Point tranché : c'est la version à l'orge qui est lettone identitaire, distincte des boudins purement sanguins d'Europe de l'Ouest ; le service canonique est frit au four avec pommes de terre et confiture d'airelle.
Bière brune lettone. Sans alcool : kvass.
Plat de la saison d'abattage et de la table de Noël lettone, ancré en Latgale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire le gruau lavé dans l'eau salée jusqu'à mi-tendre.
Faire fondre le gras de porc et préparer les lardons.
Mêler gruau, gras, oignon haché, lardons et sang tiédi égoutté, assaisonner.
Remplir les boyaux aux trois quarts (le gruau gonfle) et nouer.
Plonger dans l'eau chaude et maintenir à frémissement environ 10 min.
Refroidir lentement dans un endroit tiède.
Frire ou rôtir dans le gras jusqu'à la peau dorée.
Servir chaud avec pommes de terre et confiture d'airelle ou purée courge-carotte.
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Sourcer ou se taire
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