Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Brésil · Amériques
Sucrerie iconique brĂ©silienne â hĂ©ritage des couvents portugais XVIIe siĂšcle, jaunes d'Ćufs + sucre + noix de coco rĂąpĂ©e. Surface miroitante dorĂ©e, deux couches signature Ă la coupe.
ORIGINE TRIPLEMENT DISPUTĂE â portugaise, africaine ou brĂ©silienne ? ThĂšse dominante (CĂMARA CASCUDO 1899-1986 + historiographie portugaise) : adaptation directe de la BRISA-DO-LIS (douceur conventuelle de Leiria, Portugal â amandes + jaunes + sucre), oĂč les ESCLAVES AFRICAINES BAHIANAISES des couvents ont SUBSTITUĂ L'AMANDE PAR LA NOIX DE COCO RĂPĂE (introduite au BrĂ©sil depuis la cĂŽte ouest-africaine). Le NOM 'quindim' lui-mĂȘme viendrait du KIMBUNDU (langue bantoue d'Angola) 'kintita' = 'dĂ©lice', suggĂ©rant une co-crĂ©ation afro-luso. Texture DORĂE MIROITANTE OBLIGATOIRE â sans la couleur jaune brillant et la SĂPARATION NETTE EN DEUX COUCHES (gĂ©latine d'Ćuf en bas, coco en haut), ce n'est pas un quindim. BAIN-MARIE OBLIGATOIRE (cuisson sĂšche â caille). ĂtudiĂ© par CĂąmara Cascudo dans 'HistĂłria da Alimentação no Brasil' (1968) comme exemple type d'adaptation conventuelle portugaise au tropique.
Cafezinho (espresso brĂ©silien sucrĂ©) â Vinho do Porto branco â Licor de cachaça â CafĂ© cubano
8/10 â sucrerie iconique brĂ©silienne reconnue par toute la lusophonie. ĂtudiĂ©e par LuĂs da CĂąmara Cascudo (1899-1986) dans 'HistĂłria da Alimentação no Brasil' (1968) comme exemple type d'adaptation conventuelle portugaise au tropique. PrĂ©sent dans toutes les confeitarias brĂ©siliennes (Rio, SĂŁo Paulo, Salvador). Variant 'quindĂŁo' grand format pour fĂȘtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
PrĂ©chauffer four Ă 180°C. Beurrer GĂNĂREUSEMENT 12 forminhas (moules Ă quindim individuels en aluminium ou silicone, 6 cm). Saupoudrer chaque moule beurrĂ© de sucre cristal â comme un caramel sec. Les moules sont prĂȘts.
Dans grand bol : casser les jaunes d'Ćufs (vĂ©rifier qu'aucun blanc ne passe â sinon mĂ©lange mousseux). Ajouter sucre. MĂ©langer Ă LA FOURCHETTE doucement, sans fouetter â Ă©viter d'incorporer de l'air.
Ajouter la noix de coco rùpée + leite de coco optionnel + graines de vanille (option). Mélanger doucement à la spatule. Le mélange épaissit légÚrement.
ĂTAPE PRO : verser le mĂ©lange Ă travers un tamis fin dans un bec verseur. Cela Ă©limine les chalazes (cordons gĂ©latineux des Ćufs) et garantit la surface miroitante parfaite Ă la cuisson.
Couvrir le bec verseur. Laisser reposer 30 min Ă T° ambiante â les microbulles formĂ©es remontent et s'Ă©vacuent.
Verser le mélange filtré dans chaque moule beurré-sucré, à 80% de la hauteur (laisser place à la légÚre expansion).
PrĂ©parer un grand plat Ă four rempli d'eau chaude Ă mi-hauteur. Y placer les moules. Enfourner 35 min Ă 180°C. Le quindim cuit UNIFORMĂMENT grĂące au bain-marie â sans, il caille en haut et reste cru en bas.
Le quindim est cuit quand : (1) la surface est DORĂE BRILLANTE et un peu gonflĂ©e, (2) les cĂŽtĂ©s se dĂ©tachent lĂ©gĂšrement des moules. Si pas encore : 5 min de plus.
Sortir du bain-marie. Laisser refroidir DANS LES MOULES jusqu'Ă T° ambiante (1h), puis frigo 30 min minimum. Le quindim doit ĂȘtre TOTALEMENT FROID pour dĂ©mouler.
Passer dĂ©licatement la lame d'un couteau autour de chaque moule. Retourner sur assiette de service â le quindim tombe avec sa face dorĂ©e brillante en HAUT. La couche supĂ©rieure coco apparaĂźt Ă la coupe verticale.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.