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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
Le ragoût des Trois Sœurs est bien plus qu'une recette : c'est un système agricole millénaire mis en pot. Dans l'agriculture haudenosaunee, le maïs, le haricot et la courge sont cultivés ensemble, en 'intercultivation' : le maïs pousse en hauteur et sert de tuteur au haricot ; le haricot fixe l'azote du sol pour nourrir le maïs et la courge ; la courge couvre le sol de ses grandes feuilles qui retiennent l'humidité et étouffent les mauvaises herbes. Cette symbiose parfaite donne trois aliments complémentaires nutritionnellement — les Haudenosaunee l'avaient intuité des siècles avant que la science nutritionnelle le confirme.
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Éplucher et couper la courge en dés de 2cm réguliers. Si maïs frais, égrener les épis. Égoutter et rincer les haricots en conserve. Préparer tous les légumes aromatiques (oignons, ail, poivrons, tomates, jalapeño).
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons. Faire revenir 8 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'ail et le jalapeño, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter la courge en dés, le maïs et les haricots dans la marmite. Verser le bouillon pour couvrir. Ajouter la sauge. Porter à frémissement, couvrir et cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que la courge soit fondante. Les haricots et le maïs hominy réchauffent et s'imprègnent du bouillon. Goûter et ajuster le sel.
Éteindre le feu. Laisser reposer 20-30 minutes avant de servir — le ragoût continue d'épaissir et les saveurs s'uniformisent. Servir dans de larges bols avec du bannock (pain autochtone) ou de la sagamité (bouillie de maïs). Proposer du sirop d'érable à côté pour ceux qui aiment une touche sucrée.
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