Rakott karfiol

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets de taille régulière. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bien salée et faites-les cuire seulement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez-les aussitôt et laissez-les sécher : un chou-fleur trop cuit se déliterait et détremperait tout le gratin.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites-le cuire dans le double de son volume d'eau salée, mais arrêtez la cuisson une ou deux minutes avant le terme habituel : il finira de gonfler au four. Égouttez et réservez. Un riz trop cuit deviendrait pâteux dans le plat fini.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon émincé avec l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle blanchisse puis colore. Retirez du feu, saupoudrez de paprika doux, salez et poivrez, puis remettez sur feu doux avec un fond d'eau et laissez compoter une vingtaine de minutes.

Dans un bol, fouettez le tejföl avec les oeufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. C'est ce liant qui va napper le gratin et former, en gonflant, la surface dorée du plat. Réservez à température ambiante.

Beurrez un plat à gratin. Étalez une fine couche de nappage au tejföl au fond, puis disposez la moitié des bouquets de chou-fleur. Recouvrez du riz, puis de toute la viande paprikée bien répartie. Tassez légèrement à la spatule pour que les couches restent nettes une fois coupées.

Disposez le reste des bouquets de chou-fleur en seconde couche, puis versez généreusement le nappage tejföl-oeuf sur l'ensemble pour qu'il s'infiltre entre les bouquets. Parsemez de fromage râpé et, si vous aimez la croûte, d'une chapelure beurrée. Le plat doit être bien nappé jusqu'aux bords.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, gonflée et que le nappage bouillonne sur les bords. Surveillez la fin de cuisson pour ne pas dessécher le plat. Laissez reposer cinq minutes avant de découper en parts nettes.

Servez chaud, en parts carrées, avec une cuillerée de tejföl frais et une salade de concombre acidulée. Comme tous les rakott, ce gratin est meilleur réchauffé le lendemain au four, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.