Rasgulla

Le rasgulla est probablement le dessert indien le plus disputé : la 'guerre du GI tag' Bengale-Odisha a duré près d'une décennie. Le Bengale revendique l'invention par Nobin Chandra Das à Bagbazar (Calcutta) en 1868, qui aurait stabilisé pour la première fois la technique de la chhena bouillie en sirop sucré (https://www.kcdas.in/our-story) — son fils Krishna Chandra Das (KC Das) a inventé en 1930 le rasgulla en boîte (vacuum packing) qui a fait sa célébrité mondiale. L'Odisha conteste avec arguments historiques solides : le 'khira mohana' (rasagola en odia) est offert depuis le XIIe siècle au temple de Jagannath à Puri lors du rituel Niladri Bije (à la fin du Rath Yatra), et figure dans le Jagamohana Ramayana du XVe siècle (cf. Banana IP Intellepedia). Verdict GI Registry of India : le 14 novembre 2017, 'Banglar Rosogolla' obtient le GI tag pour la version bengalie spongieuse-blanche XIXe ; le 29 juillet 2019, 'Odisha Rasagola' obtient un GI séparé pour la version odia plus molle, brunâtre, moins sucrée, liée au temple de Puri. Les deux coexistent désormais. La technique chhena (caséine fraîche caillée au citron, débarrassée du whey, malaxée jusqu'au lisse) reste la signature commune. Chitrita Banerji (Bengali Cooking 1997) défend le rôle des Portugais via Goa pour l'introduction du caillé dans la cuisine bengali — auparavant tabou hindou. Pushpesh Pant relativise : 'la culpabilité du rasgulla est universelle, son origine partagée'.

Frais en fin de repas, thé Darjeeling premier flush, café noir non sucré. Vin doux : Moelleux du Layon ou Riesling Spätlese.

Dessert sacré du Bengale (Banglar Rosogolla GI 2017) et de l'Odisha (Odisha Rasagola GI 2019). KC Das Calcutta est l'institution emblématique depuis 1866. À Pahala (banlieue de Bhubaneswar), des dizaines d'échoppes vendent le rasagola odia chaud à 4h de l'après-midi. À Puri, il est offert au Jagannath Temple lors du Niladri Bije.