Atlas Culinaire · Monténégro · Europe
Raštan
Le chou-réconfort hivernal monténégrin — feuilles de chou frisé local émincées et mijotées longuement avec lardons fumés, oignons et ail jusqu'à fondant total, parfumées au paprika et au persil, servies brûlantes avec pommes de terre vapeur et pain.
RAŠTAN — LE CHOU FRISÉ MONTÉNÉGRIN — Le raštan est UNE VARIÉTÉ DE CHOU FRISÉ propre au Monténégro et à l'Herzégovine — feuilles plus larges et plus tendres que le kale.
Vin rouge monténégrin Vranac.
9/10 dans la cuisine monténégrine hivernale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLes lardons fondus
Faire fondre — Lardons + huile + 8 min — Faire fondre les lardons dans l'huile, dans la cocotte, à feu moyen 8 minutes.
Oignons et ail
Fondre — Oignons 6 min + ail 1 min — Ajouter les oignons 6 minutes jusqu'à fondants, puis l'ail 1 minute.
Le paprika, hors du feu
Ajouter le paprika — Hors du feu — Sortir du feu, ajouter le paprika, remuer, remettre à feu doux : le paprika brûlé devient amer.
Le chou raštan
Ajouter le chou — Émincé + sariette — Ajouter le raštan (chou vert monténégrin) émincé, la sariette, le sel et le poivre, bien mélanger.
Le mouillage
Verser le bouillon — Saucisses en rondelles — Verser le bouillon ; si l'on met des saucisses fumées, les ajouter en rondelles maintenant.
Le mijotage fondant
Mijoter — 1 h 30 à feu doux — Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que le chou soit complètement fondant.
Le service au kajmak
Servir — Bols + pommes vapeur + kajmak — Servir dans des bols avec pommes vapeur et pain, et pour les gourmands une cuillerée de kajmak. Živjeli !
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆Podgorica Travel
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.118)
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★☆TasteAtlas
- ★★★★☆Montenegro Cuisine
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★★Branka Vukićević — Montenegrin Heritage Cookery (Cetinje, 2014, p.108)
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★★Visit Montenegro
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.