Ravitoto sy Henakisoa

Laver les feuilles 3 fois pour retirer terre. Retirer les tiges centrales dures. Hacher grossièrement.

Dans casserole, porter 1l d'eau à ébullition + bicarbonate (option) + sel. Plonger les feuilles. Cuire 25 min — vert sombre, tendres.

Égoutter les feuilles cuites en pressant. Mettre dans grand mortier en bois. Piler ÉNERGIQUEMENT 30 min avec pilon — fibres se brisent, texture mucilagineuse-fibreuse signature. Si pas de mortier : robot par à-coups (texture moins authentique).

Chauffer huile dans grande cocotte. Saisir le porc cubé en 2 lots, 8 min total — toutes faces dorées-caramélisées. Le gras commence à fondre.

Aux porc dans la cocotte, ajouter oignons. Faire fondre 5 min. Ajouter ail + gingembre. Cuire 2 min. Ajouter tomate. Cuire 1 min.

Ajouter les feuilles de manioc pilées + cube Maggi écrasé + sel + poivre + 500ml d'eau. Mélanger pour bien intégrer. Couvrir et mijoter 60 min à feu doux — porc fork-tender, feuilles devenues vert sombre, sauce mucilagineuse.

Goûter et ajuster sel/poivre. Mijoter 5 min final pour épaissir si besoin (à découvert).

Mélanger carottes en julienne + chou émincé + vinaigre + sucre + sel + piment. Mariner 30 min minimum (idéal 2h).

Cuire riz blanc selon paquet (18 min absorbée).

Servir le ravitoto en grand plat de service. Riz blanc à part. Lasary dans bol séparé. Tradition main droite : prendre une cuillerée de ravitoto sur une portion de riz, ajouter un peu de lasary pour équilibre, manger.