Atlas Culinaire · Kosovo · Europe
Reçel kumbulle(confiture de prunes maison kosovare)
La confiture-rituel des automnes kosovars — prunes Stanley dénoyautées cuites longuement avec sucre, cannelle et zeste de citron jusqu'à pâte épaisse brun-violet, mise en bocaux pour passer l'hiver, étalée sur du pain au petit-déjeuner ou utilisée en garniture de gâteaux et tartes familiales.
REÇEL KUMBULLE — LA CONFITURE D'AUTOMNE — La reçel (confiture) est une tradition de CONSERVE automnale dans tous les Balkans. Le Kosovo et l'Albanie sont riches en pruniers (héritage des plantations ottomanes), et la confiture de prune (Stanley ou Požegača) est universelle.
Sur pain au petit-déjeuner. En garniture de pâtisseries.
9/10 dans la cuisine kosovare automnale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLes prunes, dénoyautées
Préparer les prunes — Laver + dénoyauter + quartiers — Laver les prunes Stanley ou quetsches, les dénoyauter et les couper en quartiers.
La macération au sucre
Macérer — 6 h avec le sucre — Mélanger prunes et sucre dans un grand bol, couvrir et laisser macérer 6 heures : le jus se forme tout seul, sans ajout d'eau.
La cuisson au frémissement
Cuire — 1 h à frémissement — Verser dans une grande casserole avec la cannelle, le zeste, le jus de citron et les clous de girofle. Mijoter 1 heure à frémissement en remuant : la confiture épaissit et fonce.
Le test de l'assiette froide
Tester — Goutte sur assiette froide — Verser une goutte sur une assiette froide : si elle fige, la confiture est prête. Ajouter le rhum pour qui veut.
La mise en bocaux
Empoter — Bocaux stérilisés + retourner — Retirer les clous de girofle, verser brûlant en bocaux stérilisés, fermer et retourner 2 minutes : le vide se fait en refroidissant.
Le refroidissement
Refroidir — Toute la nuit — Laisser refroidir toute la nuit sans toucher. Couvercles concaves au matin = conserve réussie.
Le petit-déjeuner kosovar
Servir — Sur le pain du matin — Étaler sur le pain au petit-déjeuner. Se garde 1 an au sec et à l'ombre : la réserve d'hiver des maisons kosovares. Gëzuar !
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Sources
- ★★★★☆Balkan Lunch Box
- ★★★★☆Kosovo Cuisine
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★☆Kosova Press
- ★★★★★Visit Kosovo
- ★★★★☆TasteAtlas
- ★★★★★Mihone Kerolli — Kosovar Heritage Cookery (Pristina, 2014, p.288)
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.328)
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