Refresco de cebada

Rincez l'orge grillée à l'eau froide pour ôter poussière et impuretés. Un rinçage rapide donne une boisson nette. L'orge doit être propre. Non rincée, elle trouble la boisson.

Portez l'orge à ébullition avec l'eau, la cannelle et le girofle, dans une grande marmite. La cuisson extrait le goût et la couleur de l'orge. Le liquide doit commencer à foncer. Une eau insuffisante donne une boisson trop concentrée.

Laissez bouillir une demi-heure jusqu'à obtenir un ton marron doré. La cuisson prolongée donne la couleur et le goût torréfié. Le liquide doit devenir ambré-doré. Trop courte, la cuisson laisse une boisson pâle et fade.

Grattez le cœur de l'ananas à la cuillère et ajoutez-le avec les écorces en fin de cuisson. L'ananas parfume la boisson d'une note fruitée. Il doit infuser quelques minutes. Ajouté trop tôt, il perd son parfum à la longue cuisson.

Passez la boisson au chinois fin et retirez l'orge et les épices. Le filtrage donne un refresco limpide. Il doit être clair et sans résidus. Mal filtré, il reste chargé de grains.

Ajoutez le sucre et le jus de citron tant que la boisson est tiède, et mélangez jusqu'à dissolution. La chaleur résiduelle dissout le sucre, le citron équilibre. La boisson doit être douce et acidulée. Trop de citron la rend âpre.

Allongez d'eau froide si la boisson est trop épaisse, puis réfrigérez. Le refresco doit être léger et bien froid. Il doit rester fluide et rafraîchissant. Trop concentré, il devient lourd, à l'inverse du but recherché.

Servez le refresco dans de grands verres avec de la glace pilée. Bien froid, il désaltère parfaitement au déjeuner. Il doit être glacé et rafraîchissant. Servi tiède, il perd tout son intérêt.