Renga(رنجة)

Procurez-vous une renga entière chez un fasakhany de confiance, à la peau dorée et à l'odeur de fumée franche sans relent ammoniaqué. Si elle est très salée, faites-la tremper 15 à 30 minutes dans du lait ou de l'eau froide pour adoucir. Rincez et épongez avant de décortiquer.

Ouvrez le hareng le long du ventre, retirez la tête, la peau et l'arête centrale, puis détachez la chair en filets. Passez les doigts dans la chair pour ôter les arêtes fines restantes, nombreuses chez le hareng. Effilochez la chair en morceaux réguliers dans un saladier.

Émincez les oignons le plus finement possible et, si vous l'utilisez, le piment vert. Les oignons crus sont l'accompagnement traditionnel et indissociable de la renga lors du Sham El-Nessim. Pour adoucir leur piquant, vous pouvez les rincer à l'eau froide et les presser.

Mélangez la chair de hareng avec les oignons, arrosez généreusement de jus de citron et d'huile d'olive, et saupoudrez de cumin. Le citron en quantité est essentiel : il équilibre le sel et « cuit » légèrement la chair. Goûtez avant d'ajouter du sel — la renga en apporte déjà beaucoup.

Dressez la renga dans un plat creux, parsemez de persil ciselé et de dés de tomate, et entourez de quartiers de citron. Servez froid avec du pain baladi, des oignons verts et des œufs durs colorés, au cœur de la table de Sham El-Nessim aux côtés du feseekh. C'est un plat de partage, convivial et printanier.