Reviro

Dans un bol (ou directement sur une pierre plate au camp) : mélanger la farine + sel + bicarbonate. Ajouter l'eau tiède en filet, pétrir jusqu'à pâte homogène, ferme et non collante (pas d'élasticité nécessaire — le reviro n'est pas un pain à mie, c'est un pain dense). 3-4 minutes de pétrissage suffisent. Diviser en 6 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en galette de 8-10cm de diamètre, 1.5-2cm d'épaisseur.

Chauffer la sartén de fer (poêle en fonte) à feu vif. Ajouter la grasa — elle doit fondre et commencer à fumer légèrement. Déposer les galettes une par une (ne pas surcharger la poêle — 2 galettes maximum dans une sartén de 25cm). Frire 6-7 minutes à feu moyen-vif sans toucher (la galette doit dorer en dessous). Retourner une fois. Frire encore 6-7 minutes de l'autre côté. Le reviro doit être doré-brun uniforme des deux côtés et cuit à cœur (vérifier en cassant : intérieur dense, légèrement humide, pas cru).

Sortir les galettes, poser sur du papier absorbant ou une pierre plate (au camp : directement sur une feuille d'arbre). Servir IMMÉDIATEMENT avec mate amargo. Option sucrée : badigeonner de dulce de leche ou de miel de caña (mélasse locale). Option salée : servir avec le caldo d'un guiso de monte (ragoût de viande sauvage). Le reviro se mange chaud — refroidi, il se durcit rapidement et perd tout intérêt.