Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
Le plat des relevailles, poulet doux au fenugrec sur lit de m'semen effilochees, signature des accouchees
La rfissa est traditionnellement le plat servi aux mamans le 3e ou 7e jour apres l'accouchement (jour des relevailles, sboue) — controverse moderne sur le quota de fenugrec (helba) : la version Fes-Rabat impose 1 c.a.s. minimum (bienfait laitier reconnu par les medecines traditionnelles), tandis que les versions modernes reduisent par crainte de l'amerture. La maalema Latifa Bennani-Smires (Cuisine Marocaine ABS, reference 1976) defend la pleine dose. Autre debat : galette m'semen vs trid — Rabat prefere m'semen, Fes prefere trid (feuilles ultra-fines).
The a la menthe sucree au moment de la rupture du jeune, OU lait fermente lben pour les femmes en relevailles. PAS de boisson glacee — casse l'harmonie.
Plat des relevailles (sboue) traditionnel : 70% des accouchements au Maroc traditionnel donnent lieu a une rfissa au 3e ou 7e jour (etude ethnobotanique Universite Mohammed V Rabat 2017). Aussi servi pour les retrouvailles familiales.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les lentilles, faire tremper 1h dans eau froide. Egoutter, reserver.
Torrefier les graines de fenugrec a sec sur poele 2 min jusqu'a leger changement de couleur. Mettre dans casserole avec 500 ml d'eau, porter a ebullition, laisser bouillir 30 min. Egoutter, conserver le bouillon.
Dans une grande marmite, faire revenir oignons emincees dans huile + smen 10 min jusqu'a translucides. Ajouter le poulet, dorer 5 min sur toutes les faces. Ajouter ras el hanout, gingembre, curcuma, poivre, safran, sel. Bien melanger.
Verser 1.5 l d'eau bouillante, ajouter bouquet coriandre + persil, lentilles egouttees, bouillon de fenugrec et graines reservees. Couvrir, mijoter 60 min a feu doux.
Decouvrir, augmenter le feu, reduire la sauce 10-15 min jusqu'a obtenir une consistance nappante (pas seche). Le poulet doit se detacher de l'os a la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.
Decouper les m'semen ou trid en lanieres irregulieres a la main (pas au couteau). Disposer dans un grand plat creux en formant un nid au centre.
Disposer les morceaux de poulet au centre du nid de galettes. Verser la sauce avec lentilles et fenugrec autour et sur les galettes. Servir immediatement avec cuilleres en bois et pain khobz.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.