Riz sauvage Manomin(Manoominike)

Placer le Manomin dans une passoire à mailles fines et rincer abondamment sous l'eau froide courante, en remuant avec les mains, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Cette étape élimine la fine couche d'amidon de surface et les éventuelles écorces résiduelles du pilage traditionnel. Laisser égoutter 5 minutes. Certains cuisiniers Anishinaabe recommandent un trempage de 30 minutes dans l'eau froide avant cuisson pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture — mais les grains récoltés fraîchement séchés en automne cuisent aussi bien sans trempage.

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau (ou le bouillon) salée. Ajouter le Manomin rincé, mélanger une fois, couvrir hermétiquement et réduire immédiatement à frémissement très doux. Cuire sans soulever le couvercle pendant 35 minutes. Vérifier à 35 minutes : les grains doivent être tendres mais légèrement croquants, certains s'ouvrant pour révéler un intérieur laiteux. Si trop croquants, couvrir et continuer 5-10 minutes. Égoutter l'excédent d'eau si nécessaire — contrairement au riz blanc, le Manomin n'absorbe pas entièrement l'eau de cuisson.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer couvert 5 minutes sans ouvrir le couvercle — la vapeur résiduelle termine le gonflement des grains sans risque de surcuisson. Cette étape est identique à la méthode de cuisson du riz blanc japonais (mushiage) et produit un résultat similaire : des grains séparés, légèrement fermes, qui ne collent pas.

Incorporer délicatement le beurre (ou la graisse d'ours si disponible) en tournant le Manomin avec une fourchette — jamais remuer, qui écraserait les grains. Ajouter les baies de sureau séchées, les champignons sautés (si utilisés) et les noix de pin. Goûter et ajuster le sel. Servir dans des bols en bois (bol traditionnel en écorce de bouleau ou bol en bois sculpté) si l'occasion le permet — la présentation en bois est en accord avec l'esthétique Anishinaabe. Accompagner de gibier rôti, de truite fumée ou de saumon du lac.