Roast Kūmara(Kūmara Tunu)

Brossez les kūmara sous l'eau ; la peau, fine et nourrissante, peut se garder. Un bon brossage évite le sable et la terre.

Coupez en quartiers ou cubes de taille homogène pour une cuisson uniforme. Des morceaux inégaux donnent un mélange de cru et de brûlé.

Pour un cœur fondant et des bords croustillants, blanchissez 5 min à l'eau bouillante salée puis égouttez. Cette étape mime l'humidité du hāngī.

Dans un saladier, enrobez les kūmara d'huile, de sel, de poivre et, si désiré, d'un filet de miel de mānuka. L'huile bien répartie est la clef de la caramélisation.

Étalez en une seule couche sur une plaque, sans entasser, dans un four préchauffé à 200 °C. L'entassement fait cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Rôtissez 35-45 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés et le cœur tendre. Le sucre naturel du kūmara doit virer à l'ambré.

Piquez : la lame doit s'enfoncer sans résistance, l'extérieur doit être croustillant. C'est le contraste fondant/croustillant qui définit le plat réussi.

Salez à nouveau légèrement, ajoutez une noisette de beurre ou un dernier trait de miel, servez chaud. Accompagnement parfait du hāngī, du rôti ou du poisson.