Roast Upland Goose

Sortez l'oie une heure avant pour la mettre à température ambiante. Inspectez la chair et retirez les éventuels plombs de chasse, puis séchez soigneusement la peau au papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la cavité comme l'extérieur.

Faites suer les oignons hachés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez-les au pain brun émietté et humecté d'un peu d'eau ou de bouillon, puis poivrez généreusement. Cette farce simple — pain, oignon, poivre — est la garniture traditionnelle de l'oie documentée par les sources malouines.

Garnissez la cavité de l'oie avec la farce sans tasser, pour laisser la chaleur circuler. Badigeonnez toute la peau de beurre fondu. Comme la chair d'oie sauvage est maigre, vous pouvez la barder ou simplement prévoir un arrosage fréquent en cours de cuisson.

Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes pour colorer la peau, puis baissez à 160 °C pour la suite. Disposez pommes de terre et carottes autour de l'oie afin qu'elles rôtissent dans le jus. Comptez environ 2 h 30 au total pour un oiseau de 3 kg.

Arrosez l'oie toutes les 30 minutes avec son gras. Vérifiez la cuisson à coeur : le jus doit être clair et la cuisse se détacher facilement, le gibier sauvage devant être bien cuit. Si la peau dore trop vite, couvrez de papier aluminium sans serrer.

Sortez l'oie et laissez-la reposer au moins 20 minutes sous une feuille d'aluminium, étape cruciale pour une chair maigre afin que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, finissez de rôtir les pommes de terre et déglacez le plat pour une sauce. Tranchez et servez avec la farce, les légumes et le jus.