Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
L'igname Pacifique rôti directement dans la braise — Dioscorea alata posé sur les charbons rougeoyants, peau noircie et chair blanche moelleuse qui s'extrait à la cuillère, plat-pilier de la cuisine de feu salomonienne.
IGNAME PACIFIQUE (DIOSCOREA ALATA) — Le yam ("igname") des Salomon est DIOSCOREA ALATA (water yam, white yam) — tubercule ovale énorme (jusqu'à 30 kg !) cultivé dans le Pacifique depuis 4000 ans. À NE PAS CONFONDRE avec la patate douce ("sweet potato", Ipomoea batatas) — souvent appelée "yam" en anglais américain. Dans le Pacifique mélanésien, YAM = Dioscorea (igname véritable). VARIÉTÉS : alata (water yam), esculenta (lesser yam), nummularia (round yam). Chacun a son goût et sa texture. RÔLE CULTUREL : l'igname est plus qu'un aliment — c'est un MARQUEUR DE STATUT SOCIAL. Les chefs et les Big Men cultivent les plus gros ignames (jusqu'à 30 kg) qu'ils OFFRENT lors des cérémonies de mariage, de la naissance et de Yam Festival. Les villages organisent des CONCOURS D'IGNAME GÉANT. CUISSON SIMPLE : rôti dans les braises, ou bouilli en cubes, ou enterré dans le motu (four enterré) pour les feasts. Le RÔTI EN BRAISES est la version la plus traditionnelle — peau noir-charbon, chair blanche moelleuse révélée à l'ouverture. Servi avec lait de coco, poisson grillé, ou viande de cochon.
Eau de coco fraîche. Servi en accompagnement, pas seul.
8/10 — accompagnement quotidien et festif, surtout dans les villages traditionnels.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les ignames. Faire 4-5 trous profonds avec un couteau pointu pour éviter les explosions à la cuisson.
Allumer un feu de bois 30 min avant. Les braises doivent être ROUGES VIVES couvertes de cendre grise.
Poser les ignames ENTIERS directement sur les braises (ou à 10 cm sur grille).
Cuire 40-50 min selon la taille, en tournant toutes les 10 min. La peau noircit progressivement.
Tester en piquant — doit s'enfoncer sans résistance à travers la peau noire jusqu'au cœur.
Sortir des braises. Laisser tiédir 5 min.
Fendre les ignames en deux dans le sens de la longueur. La peau noire se détache. Révéler la chair blanche fumante.
Verser la crème de coco sur la chair. Saler. Manger à la cuillère dans la peau. Quartiers de citron vert.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.