Ron de Venezuela(DOC)

Cherchez sur l'étiquette la mention de la dénomination d'origine contrôlée « Ron de Venezuela ». Elle est accordée par le SAPI depuis 2003 selon la résolution n°798 au Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, et ratifiée en 2019 : elle appartient à un fonds collectif et non à une marque, ce qui en fait un bien commun des producteurs vénézuéliens. Vous saurez que c'est fait quand l'étiquette porte explicitement la mention Ron de Venezuela DOC. Le piège à cette étape reste toujours le même : confondre une marque vénézuélienne connue avec la certification DOC elle-même.

Sachez ce que la mention garantit : TOUS les composants du produit doivent être des rhums d'un vieillissement minimum de deux ans en fûts de chêne blanc, et le rhum doit titrer quarante degrés d'alcool anhydre. L'exigence porte sur tous les composants, ce qui interdit d'allonger un rhum âgé avec un rhum jeune non vieilli. Vous saurez que c'est fait quand vous savez que même la plus jeune fraction de l'assemblage a deux ans de fût. Le piège à cette étape reste toujours le même : croire qu'une mention d'âge sans DOC garantit la même chose.

Servez dans un verre tulipe et non dans un verre droit ou un gobelet. La forme resserrée en haut concentre les arômes vers le nez au lieu de les laisser se disperser, ce qui change complètement la perception d'un rhum vieilli. C'est le même principe qu'un verre à vin, et il vaut pour tous les spiritueux de caractère.

Versez une petite quantité, deux à trois centilitres. Le petit volume permet au verre de se réchauffer dans la main sans que le rhum s'évente, et il vous laisse le temps de suivre son évolution sur dix ou quinze minutes. Un grand verre servi d'un coup se boit trop vite et s'ouvre mal.

Faites tourner doucement le verre et observez les jambes qui redescendent sur la paroi, puis approchez le nez PROGRESSIVEMENT, en commençant à distance. Un nez plongé d'emblée dans un verre à quarante degrés ne perçoit que l'alcool et se sature immédiatement pour plusieurs minutes. Vous saurez que c'est fait quand vous distinguez des notes de vanille, de bois et de fruits secs derrière l'alcool. Le piège à cette étape reste toujours le même : plonger le nez dans le verre : saturation immédiate et dégustation gâchée.

Ajoutez quelques GOUTTES d'eau plate à température ambiante si le rhum vous paraît fermé, et sentez à nouveau. L'eau abaisse la tension superficielle et libère des composés aromatiques jusque-là retenus, exactement comme sur un whisky. Quelques gouttes suffisent : un trait d'eau noie définitivement un rhum à quarante degrés.

Prenez une petite gorgée, laissez-la couvrir toute la bouche quelques secondes, avalez puis expirez lentement par le nez. Un rhum sous DOC bien fait est rond, boisé, sans agressivité alcoolique malgré ses quarante degrés — c'est précisément ce que les deux ans minimum de chêne blanc apportent. Vous saurez que c'est fait quand la bouche est ronde et boisée, sans brûlure agressive. Le piège à cette étape reste toujours le même : prendre une grosse gorgée : la brûlure masque tout le reste.

Servez le rhum avec un carré de chocolat noir de cacao criollo, et terminez sur un guayoyo. C'est l'accord national par excellence : les trois produits d'excellence du Venezuela — rhum sous DOC, cacao criollo et café — dans une même séquence, chacun reprenant les notes torréfiées et boisées du précédent. Vous saurez que c'est fait quand les trois produits se répondent sans qu'aucun n'écrase les autres. Le piège à cette étape reste toujours le même : servir un chocolat très sucré : il écrase entièrement le rhum.